幼魚壽司 1880 無菜單料理食記|新北中和壽司推薦,親民價格品嚐正宗日式料理
隱身於新北中和景新街的「幼魚壽司」,外觀低調到走過去可能會錯過,但裡頭藏著一場讓人回不去的正宗日料無菜單饗宴。
從魚料的選用、熟成的處理,到一道道手捏壽司的節奏與細節,這裡沒有拼快速、趕流行的商業連鎖氣息,而是一場能慢慢吃、靜靜品的正統日料體驗。

📚 幼魚壽司 1880 無菜單料理食記|這間低調小店讓人回不去連鎖壽司?
1.0 幼魚壽司全面升級
2.0 幼魚壽司熟成魚口感
3.0 幼魚壽司訂位、價格、營業時間、交通
4.0 幼魚壽司菜單
-- 4.1 和風堅果海螺野菜
-- 4.2 蛤蠣蒸蛋
-- 4.3 飛魚卵秋葵山藥細麵
-- 4.4 宮城縣生蠔
-- 4.5 特調醋飲
-- 4.6 透抽
-- 4.7 熟成黃雞魚
-- 4.8 熟成紅魽肚
-- 4.9 熟成鮭魚(背肉)
-- 4.10 北海道大干貝握壽司
-- 4.11 宜蘭大頭蝦握壽司
-- 4.12 熟成寒鰤握壽司
-- 4.13 塔塔鮭魚肚握壽司
-- 4.14 長崎養殖黑鮪魚握壽司
-- 4.15 北海道馬糞海膽握壽司
-- 4.16 蝦頭味增湯
-- 4.17 櫻餅
5.0 幼魚壽司餐酒搭
6.0 幼魚壽司心得
▍1.0 幼魚壽司全面升級
這家「幼魚壽司」最早 2011 年是在萬華起家,疫情之後搬到中和另起爐灶。目前在網路上找到的多半還是早期風格,那時候店內沒有裝潢(風格有點像是走入一間民宅,老闆拉開一張桌子現場做壽司給你吃),老闆把所有心思都花在「熟成魚」上。

據了解,有熟客盛讚老闆的手藝,出資為他改造店面,並重新設計菜單與經營方式,目標就是:
讓更多人第一次就能吃到「各種熟成風味的魚類壽司」,而且是用很親民的價格實現這件事。
真的,別再把壽司侷限在爭鮮、壽司郎、藏壽司這類強調速度跟翻桌率的連鎖品牌。正統壽司的吃法,應該就像《將太的壽司》那樣,一貫一貫由師傅親手捏製、一道一道上菜,每一口背後都有講究和故事。
慢慢吃、細細品,熟成魚的滋味,是另一種生活節奏。
▍2.0 幼魚壽司熟成魚口感
幼魚壽司最讓人驚豔的,就是他們處理「熟成魚」的功力。
入口的瞬間,完全沒有一般生魚片那種生味,反而是每一種魚熟成後才會釋放的風味層次——有的滑順細緻,有的甘甜回韻,甚至還能吃出淡淡的果香或堅果香氣。沒親口吃過真的無法想像。
有趣的是,同行的朋友平常不太敢吃生魚片,但幾道熟成魚握壽司他竟然全都敢吃,還說:「完全不像在吃生魚耶!」對他來說,真的是又驚又喜的體驗。
如果食量不大,也可以事先跟師傅說握壽司的飯量少一點,整套吃下來剛剛好,不會太飽也不空虛。
▍3.0 幼魚壽司訂位、價格、營業時間、交通
全預約制
幼魚壽司採全預約制,店內僅設有 8 個座位,建議至少提前「一天」預約,不接待臨時到訪的客人。預約方式可選擇:
電話訂位:0916-824-578
官方 LINE:@632pnkvf

用餐價位
分為三種套餐:每人 NT 1380 / 1880 / 2880 元。若有特別需求,也可事先聯繫討論客製化菜單內容。

營業時間
幼魚壽司一個時段只接待一組客人,不拼翻桌率,專心照料用戶體驗。
每天只有中午和晚上兩個時段可以預約,因為整套料理大約會吃上 90~120 分鐘。也就是說,最晚要在 12:30(午餐)或 19:30(晚餐)前入座,才來得及完整體驗整場出餐節奏。
午餐時段:11:00~14:00
晚餐時段:17:00~21:00
營業地址
幼魚壽司位在:新北市中和區景新街 86 號 1 樓(Google Map)。
最鄰近的捷運站是永安市場站(橘線),出站後走路大約 7 分鐘就能抵達。
▍3.0 幼魚壽司菜單
這次我吃的是 1880 元的無菜單料理套餐,下面圖文照著出菜順序一道道帶你看:
3.1 和風堅果海螺野菜

開場的沙拉裡面有彈牙海螺片、甜酸平衡的牛番茄、以及脆口的堅果點綴(亮點),搭配新鮮綜合生菜⋯⋯味蕾瞬間清醒,是個舒服的開胃選擇。
3.2 蛤蠣蒸蛋

接下來暖暖胃,滑嫩的蒸蛋吃起來口感細緻,上頭放了幾顆新鮮飽滿的蛤蜊,湯汁滲進蛋體,每一口都有蛤蜊的自然鮮甜。點綴一片香草葉,清香提味。
3.3 飛魚卵秋葵山藥細麵

原來,山藥細麵不是麵!
飛魚卵吃起來不像一般魚卵(柳葉魚卵)那麼軟,而是有種ㄆㄧㄚㄆㄧㄚ的爽脆;綠色的秋葵切成薄片,帶點自然黏滑,襯托主角搭是「狀似麵條」的山藥切絲,整體口感清爽滑順,非常適合夏天的一道小品。
3.4 宮城縣生蠔

來自日本宮城縣的新鮮生蠔,個頭飽滿,鮮甜入口!
上面點綴酸香的蘿蔔泥醋還有紫蘇花,前者去腥、後者添香,讓整體滋味更加爽口細緻;一旁搭配半顆金桔,入口前可依個人口味再擠上幾滴果香,味覺更明亮乾淨。
3.5 特調醋飲
在正式進入主菜前,先來一杯老闆私釀的醋飲作為味覺的轉場。

醋香清爽中帶點微微刺激感,源自於裡面那株紅色小芽菜(四季紅),尾韻略帶辛辣,讓整體風味更有記憶點。喝完瞬間讓舌頭 reset,準備迎接後續重頭戲。
老闆問了我平常吃飯的食量,因為他要根據這個來拿捏後面出菜時,像赤身或握壽司這些品項的總飯量。通常會抓大約一個便當的飯量,讓整體吃起來剛剛好、不會過飽也不空虛。
3.6 透抽

眼前的透抽是活體現殺,處理完後僅以冷藏(非冷凍)保存,口感滋嫩鮮甜。
打個比方,就像你吃現包水餃,肯定比冷凍水餃好吃,因為冷凍後再解凍,多少會造成一些美味流失。
3.7 熟成黃雞魚

黃雞魚又叫三線磯鱸,顧名思義,是一種鱸魚。從名字中的「磯」也能看出牠的棲地特性,生活在近海礁石、磯岩一帶,所以通常得靠海釣方式才能捕獲。
魚肉本身油潤柔軟,甜味經過熟成後完全釋放,入口滑順,咬下去還帶著一點Q勁。底下點綴一抹山葵,剛好把油脂的厚度收住,巧妙地收出一個平衡點。
3.8 熟成紅魽肚

熟成過的紅魽肚,肉質看起來透著一點光澤,入口先是油香,再來是那種熟成後特有的濃縮甜味,口感滑嫩中帶一點彈性,不會軟爛、也不膩口。
3.9 熟成鮭魚(背肉)

這道一上桌,老闆就預告:「這個部位會有點脆喔!」果然一入口就有驚喜——熟成的鮭魚背肉,竟然吃起來帶點脆感!
口感偏緊實,咬下去有種彈脆的爽快感,卻完全不會乾柴。油脂相對收斂,甜味反而更集中,整體吃起來比想像中還要乾淨、俐落。
3.10 北海道大干貝握壽司

這不是冷凍貝肉,而是新鮮的生食級大干貝,入口立刻感受到天然的彈性和滑嫩,完全不會軟爛水水的;上面點綴一點鹹味,剛剛好,把干貝本身的甜味整個帶出來。
視覺上也超震撼,體積真的大,目測大概有 4 個五十元硬幣這麼長,蓋在醋飯上幾乎快看不到底,吃起來就是爽!
3.11 宜蘭大頭蝦握壽司


這隻蝦氣勢滿滿,老闆直接用手捧出來給你看,比手掌還長。牠是來自宜蘭的葡萄蝦,也叫大帕蝦,全球目前只有台灣和日本有產,在日本甚至有「夢幻蝦」的美名。
最吸睛的亮點就是那條紫紅色的蝦膏,是葡萄蝦的精華所在,從蝦頭一路延伸到背,甘香濃郁、風味十足。
3.12 熟成寒鰤握壽司

在日本叫鰤魚,台灣則常俗稱為青魽。
老闆說:「熟成後的青魽,要吃的就是它的水果味。」
熟成的過程階段,初期是明顯的果酸香,像青柑一樣清爽;中期慢慢轉出鳳梨、芒果,甚至有點像龍眼的甜;後期則帶點巧克力般的溫潤厚實。
這就是熟成魚迷人的地方。
3.13 塔塔鮭魚肚握壽司

和剛剛那塊熟成鮭魚背肉相比,換個部位就是全然不同的體驗。背肉緊實帶點脆感,這塊鮭魚肚則是油脂豐厚、入口即化,滑順得像在嘴裡抹奶油。
上面鋪的塔塔醬很清爽,還融入了芥末的微嗆感,剛好把肚肉的油潤感收得剛剛好。
3.14 長崎養殖黑鮪魚握壽司


這是倒數第二道主菜,「海洋界和牛」黑鮪魚握壽司登場。
老闆邊切邊笑:「這形狀很像在切西瓜啦!」
這是來自長崎的養殖黑鮪魚,一般人可能會以為野生比較高級,但其實養殖的黑鮪魚脂肪更穩定、分布更均勻,口感也更滑順。
3.15 北海道馬糞海膽握壽司


在正宗壽司店,海膽上桌前,師傅通常會先展示這次用的是哪一款品項,這是一種職人對食材的尊重。如果沒展示,就有點不太 OK。
這款北海道馬糞海膽,是今天所有料理裡風味最濃郁的一道。入口瞬間,有人說是「海味爆擊」,也有人覺得「味道強烈但甜中帶鮮」。這就是海膽的魅力,濃厚又奔放,一吃就記住。
3.16 蝦頭味增湯

這碗蝦頭味增湯,用的是剛剛那尾葡萄蝦的蝦頭下去熬煮,湯頭鮮甜濃郁。記得把蝦頭拿起來仔細挖,裡面還藏有滿滿的膏黃。
3.17 櫻餅

外層是Q軟黏口的糯米皮,裡頭包著香甜紅豆餡,今天的結尾甜點。
▍4.0 幼魚壽司餐酒搭
外帶酒水酌收開瓶費 1000 元。

▍5.0 幼魚壽司心得
吃完這一輪最大的感想是:你真的得親自來吃一次,才知道「壽司」原來可以這麼有深度。不是只是魚配飯,而是每一貫都像在講一個故事。
這家店用的食材、處理熟成的方式、甚至上菜的節奏,都讓我感受到一種很「用心對待食物」的態度。
比起商業連鎖壽司,這裡沒有花俏 gimmick、沒有機器轉盤,但吃進去的每一口,都很踏實、很值得。你如果曾經對壽司感到無感,或許幼魚壽司的「各種熟成風味」能讓你重新愛上它。
中和 幼魚壽司/熟成魚專賣/無菜單料理(預約制)
新北市中和區景新街 86 號 1 樓
電話訂位:0916-824-578
官方 LINE:@632pnkvf

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