《蒸汽与炉火之间：包子与面包的两种文明的分岔》

如此触目惊心的话题，正是我每天焦虑的，早餐该吃什么？当我决定把隔夜饭弄成稀饭，意识到要是能配上，两个包子该有多好啊。看了冰箱和自己的囊中一样羞涩，只有面包了，配稀饭，有种红酒配咸菜既视感。

大脑瞬间有电流穿过，在经过几道闪电，激出我的问题:中国为什么走向包子，而西方为什么走向面包？核心都是发酵的面。而食面来自8000多年前两河流域，由西亚传入我国的西汉姆联-简曰西汉。为什么一并传入怎么没有烤的技术？还是善于学习的中国人因材制宜，改造并本土化应用。有一说，中国人那时，已有陶器，并非淘气。 理所当然的“淘气”，在蒸或煮，物尽天择就摒弃了西亚把饼，架在火上的烤制方式的浪费。

这个问题深度，着实把我自己亚麻呆...住了很久，我该怎么侃...侃而谈？它合适小红书？公众号？ 能有粉丝? 何必多想，还是把饭力化作动力，给想法如雪泥鸿爪般留印。正如王羲之在《兰亭序》，录其所述。

首先，想到的是地理决定论。我曾去过河姆渡，（那时出差，只是走马观花，不出意外的意外，现在从脑里跳出来。）大概是7000多年前的遗址，有炭化稻谷，有星罗密布湖泊与水网系统。这与两河流域小麦食用时间几乎重合。有意思的是，人类启蒙时，几乎步调一致，是不是有种神秘力量创造，才有时间的巧合。 这里的轻轻一笔7000多年，也不过是麦子与稻子成熟7000多次..但，每个文明的根基是“粮食”。

中国文明的密码其实是粟米麦的演变中国种植过程：

早期以粟、黍为主‌：先秦至秦汉时期，北方主食多为‌粟（小米）‌和‌黍（黄米）‌，南方则食用‌稻米‌，但稻米在早期较为珍贵。 那时，传入我国的小麦也一度被煮成麦饭，食之则难以下咽。食物精细演化到食用文明，需要工具的出现，方可解锁。这留待下一个话题。 两河与尼罗流域的小麦，天生天长的环境。尼罗河的定期泛滥带来沃土，小麦生长避开汛期。两河文明更是有新月沃地，提供养分。这里注意说明，这里两河文明逐渐被欧洲吸收。所以很多时候，两河文明被忽略，取而代之就是欧洲。

条件二：工具使用，粗略查了公元前475-221年，发明石磨，这个很重要。让食用的精细化，产生更易消化的白米&白面。才有从过去的一成不变，到今天72般变化。 而炊具发明于汉，甚至，有多层蒸笼。寻常百姓家用竹，木制造。这是美食向前一小步，文明则一大步。有了工具的发明，问题来了，何人何时发明包子？好玩的还是他，多智而近妖-诸葛亮。来自传说，说他在打仗时，有一条河，兴风作浪，要蛮人头祭祀方可平息。他宅心仁厚觉得残忍，而后学曹操“以发代首”，他却以馒代蛮-姑且听之。  （馒头和包子是现代的概念）

而大约，在3000多年前苏美尔人使用泥土圆筒炉，2500前埃及发明壁炉，配合石磨的精细化。 另一个，出其不意的意外，埃及人不小心把发酵的啤酒加入面，发酵的技术诞生，这是质的飞跃。据说Bread 与啤酒的酿制Brew ，可能有某种说不清道不明的关联。 (也有空气中的酵母不小心跑进去，或者尼罗河水的酵母菌） 其实，人类最早的“科技突破”，不是火药，造纸，不是铁器，而是发酵。人类第一次吃到了“空气”，就是生存意义本身。随之而来，都必须建立在饱暖之后思....考的  工具改变食物，食物改变文明。

                      （古代埃及啤酒与面包的制作图） 

 西方在干燥的炉火中让空气被锁进面包，而中国让外在的蒸汽把内在转化。一块面团，走向截然相反。东西文明差异的密码，就肇始于饮食。

条件三：燃料: 个人经历，我曾在广西容县杨村读书。那时，煤气还是王谢家的堂前燕，我们下里巴人首选的是铁芒萁，（家乡的叫”莨萁”‌），其次是松毛，稻草。记得我姑父甚至最远要去到10-20公里地方找铁芒萁，木柴那是绝对奢侈品。所以，中国的蒸，是不得已而为之的最优选择。上述所及就是广义的茅草，就一火，猛烈燃烧，难控火候。 所以，用水的快速沸腾，来做热量转换。先民在节省燃料的智慧上，也开脑洞，如在烧火处加一个挡板，为了更好保存热量。还有多功能灶，如二合一或者三合一。即炒菜，煮水，煮饭在一把火里同时进行。所以，中国人选择蒸，不是因为更美味-而是火力不够。  而欧洲的烤需要大量燃料，需要控温，优势在于木材资料富裕。 来实现烤需要高温、持续、封闭空间，炉要先烧热（预热费柴，和好车费油一个道理），中途不能失温。本质是“高温干热技术” 一次烧很多，才划算，后来的面包店也就顺理成章成了佳话，也是后话。

  关于燃料，让我想起了老婆推荐给的《农民与土地》-薛之谦，映入眼帘让是好友赵俊，那是他去西北出差路上，给我拍了些那千沟万壑，又寸草不生的黄土地。他曾感叹苍凉，而我的疑问，他们的燃料该如何是好呢？ 又让我想起了，高中时候老师，给我们讲的一堂课说："牛马粪在那片土地上，也是极好的燃料." 所以，火的使用才是人与其他的区别，不是工具，对火的控制决定文明的走向。

                                   （铁芒萁图）

这里有一个思维导图：如何吃上饭-小麦，水稻/训化-种植地理条件（水利，生产资料）-如何转化到吃（生产资料/工具：脱粒，成粉）-如何才能吃（燃料/成本）。

无聊时，琢磨吃这事，挺值得玩味-“内味”就出来了。为什么中国打招呼，都是您吃了？不经意间简单的对“吃”的问候，恰恰说明吃饱，在古代中国一直是问题。

所以，吃，在中国，被赋予更多深意。如常常等同于：生活保障。

比如：“你吃什么饭？”

也隐喻社会身份：行业-“混口饭吃。”

情感上有-吃醋，甚至,官司也不放过，也可“吃”之，又万万不可“吃”之以鼻。

还有名句：“没有什么事，不是一顿饭可以解决。如果有，那就两顿。”这说明“吃”，深度嵌入农业文明，赋予更多社交和象征意义。

所谓：民以食为天-这是饱腹基本诉求。孔子说的：“食不厌其精 ”。这句话的分量不是对普通百姓说的 。那时代的农民，一天两顿，果腹罢了。叹！人之道，损不足以补吃的精的。三顿一度是天子的规格，是礼法，而有法可依。一日三餐，在郭德纲看来是两件事。它成为一件事，还需要时间的脚步走到宋朝。三餐后几日？另当别论。“吃饱”在古代农民就是毕生追求，“吃好”那是遥不可及。所以，张养浩叹息："兴，百姓苦；亡，百姓苦"

有点日暮苍山“远”了，回到主题为什么中国的主食是“包子”，而欧洲的主食是“面包”？两种都是发酵而成的 ，似乎看起来只是吃法不同？细思极恐后，它们背后像两条文明路径。

一、包子是“包起来”的文明

包子是皮由外及内，而重内在。你必须咬开，才可解的风情里的荤素，也可咸可甜（南方地区除了豆沙，还有糖包）。这正如东方社会的结构：

里面融合情感：人间烟火的气息。包子更合适农耕文明的固定下来的生活节奏，在厨房的里促膝团坐，齐齐动手的家长里短的人间冷暖。

关系在里面：可以理解为”面里”的内在乾坤。家人一起吃，是家庭关系。请客吃的，叫社会关系。 中国人的匆匆忙忙& 游刃有余-再到长袖善舞。在社会关系里隐藏着的一种叫“面子”，非浮于表“面”的白。而西方呢？逆行而上。他们的面，于体面，于裱，所以裱面么？彰显外露。

面子这个东西把我弄纠结了，它与之表面, 里面，但又和面条，面包混为一谈。于是，我搔首弄姿，不对，是用挠破头皮的代价，才发现是简化字的结果。繁体字的面，是麦+面-形与音皆具，理解上更准确些。

经济在里面：它覆盖几乎全国的早，中，晚餐，它是烟火经济里的细枝末梢，是经济里的毛细血管，流动于街头巷尾。包子摊是服务于市井的个体经济。个体的伟大就在于，他是交钱填饱肚子最值得信赖的人。是每天，太阳都是新的卡路里与碳水保证。

秩序结构在里面：它温和，这又何尝不是一种东方含蓄的方式。包子讲究的是“包得住”。皮不能破，蒸汽要恰到好处，馅不外露。 恰如其分的对应了东方哲学的内王外圣的。结构更类似长城包裹下的农耕文明。

二、面包是“外显”的文明

首先，人类发明的面包，在古代中国皆可饼。饼，即并也。是面和水的混合。他是统称，包括馒头，包子 。现代意义上的饼，是摸约在清朝才把饼，馒头，包子才区分得开。（据说，现代还有部分地区把包子叫馒头，馒头叫包子。）

饼，一整块，可以被切开，撕开，分给别人。

发展到今天，对牛马的冲击和充饥，可画以贯之。人类做饼的历史溯本回源在古埃及，而中国出现画饼的历史。最早见著于陈寿《三国志·魏书·卢毓传》：“选举莫取有名，名如画地作饼，不可啖也。”

面包不隐藏是内容：讲究的是颜色（bread crust）-金黄。唯有此色才焦香酥脆，外酥里内。 所以，表面金黄是黄金法则。在饰以裱面，如：果酱，美乃滋，花生酱等等 ，增加风味是为了更好口腹之欲，人之大欲存焉。人类在吃饱上，不遗余力发挥脑洞。在看看三明治&汉堡也流乎表面，为有如此才能让人一目了然，叫看者垂涎。但它又表里如一，目之所及皆是真材实料。（有意思的是老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝没鱼...中国的食谱却不可望文生义..）

这又让我想到了，西方美食更多是分层，层次感丰富的堆叠。如一层奶酪，一层黄油，一层番茄酱等等。而中国更重的是把味道结合后的融合。如卤水，尤其潮汕卤水，材料繁杂，大料和调料多达10-20种。最终，都化繁为简于一锅里。 正如：东西方，这俩方位词，注定就是相悖的，又无可辩驳在“存在即合理”里。

在圣经里，基督文明里面包甚至是象征——

“掰开，分给众人。”

这是一种公共性很强的文化符号，基督文化每月都有圣餐制。面包代表基督的身体，吃下它就有服从，顺从和皈依的意味。也有慈悲与爱的救赎含义。欧洲中世纪黑暗时刻，修道院对穷人施舍的白面包，收服不少信众。所以，一切文明的基石，基于去茹毛饮血之后的。所谓，仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱.

我的脑洞太多，我在想现在最简单的生活，随便换穿越那个时代，都贵族了。那些幻想穿越的，若在人前显赫，就只需今天唾手可得的白面包足矣。（罗马征服在伊比利亚半岛和北非，才引进了现代意义的小麦，才有精致白面包）很多时候，穷鬼专属黑面包属于粗粮。如今，乾坤倒转。哎，倘若世界真有鬼，那一定先是穷鬼..至于什么酒鬼，烟鬼，死鬼 ..都是饱足之后的附属品。

面包适合广场，这所指是西方文化里面的各种应接不暇的面包店。（不是大妈攻城略地之处）--这个话题涉及很多，要写就几乎如《崇祯长篇》般的长篇累牍，涉及集中烤制的成本，也就是比自己作合算。它的形态决定，属于公共人群-西方有广场传统，哪里可以呐喊，可以宣扬，聚人。理所当然，有人地方就有江湖，还得有个吃的地。脑里有一个画面，我站在布拉格广场的中央，喝咖啡吃面包，这种feel 在朋友圈里挺有高级感。 如换个角度，我在广场地上来个包子&豆浆，会Low? 这里不存在泾渭之别。其实，很多时候喝个咖啡配面包和豆浆包子是一回事，都是市井生活之氤氲。我曾经有个国外的朋友，他惊叹于中国的咖啡&面包怎么，那么贵..族化。..我..有可奉告的说：“面包和咖啡，在中国是消费品，他不是必需品。所以，他适合中国的广场，而不是市场。”所以，面包，牛奶，总会有，不在我们的概念里。

适合远行：所以，有了大航海，一群有理想，有抱负，有神经质的人，为了能吃上更好的“面包”而选择生死置之度外，去寻找和面包颜色一样的，可以闪瞎双眼的东西。这群勇士达伽马，迪亚士，麦哲伦，哥伦布，撸起了袖子，靠众筹，带上面包（当然还有其他），踏上生死未卜的征程。也让我想到了郑和，他的远洋也许只能算航行，他食物里有馒头，还是包子呢。是国家级别航海，举大明全国之力，量“力”而行-所谓，宣德化而怀远柔。 这也是包起来的文明才有的兼而柔之想法吧。另外，在试想看如户外，包子与面包那个更方便，或者更利于口，包子凉了就食不胃甘。

三、蒸汽vs 炉火

包子靠蒸，面包靠烤。

蒸，是封闭空间里的温度循环。前期，工序复杂，发面，揉面，都，剁馅腌制烤，在擀皮包制。最后，才是满足口腹之欲的幸福。

面包是火焰直接作用，迥然不同的是，面包前期，发酵即可（有些都不用揉面）。食用的变化在后期，如三明治&汉堡。还有，欧洲的硬面包，需要各种汤汁泡制而食。

两种文明：一个是“包裹的热”，一个是“暴露的热”。

技术路径会塑造心理路径：东方更重内部秩序，西方更重外部结构。

有趣的比较：

提到水磨，风磨：欧洲其实也曾经Ban mill（领主磨坊） ，就是农民必须到领主的磨坊磨面，并缴费，集中烤制 。有点类似中国的盐铁国家垄断的形式。

四、扩张与团圆

面包适合军团：这个是很重要，罗马的帝国王师所至，有面包与殖民。面包的轻便，易保存。最好后勤是兵马未动粮草先行。它也无须生火，就地啃食。这才真正决定远征的脚步，武力值需要面包来保证。

关于罗马与面包的故事，有个说法Panem et circenses “只有面包和马戏，能让罗马人快乐。” 当然，罗马的快乐最负盛名还是“THE ROMAN BATH ” 罗马浴场，就有面包店。吃喝玩乐一条龙 ..

罗马还有许多词与面包紧密相连的，最好的说明“BONUM PANEM FERT” 拉丁语 ，翻译就是他带来好面包， 弦外之音他能代表参与选举。好的面包师，可能会带来政治的稳定。历史记载也有一个行业面包师做了行政总督...

包子通常现做现吃，是在北纬40度，长城的修建位置与400毫米等降水量线，戛然而止。向内而重土安迁，在扩张的成本被地理条件严格限制。所以，中国里有种特殊的情感，叫围桌而席，画面感很强，蒸汽腾腾的包子，在桌子的中央，这是需要和平才有的祥和景象。

写着写着，发现了两种文明形态，语言逻辑很有意思：中文更像是蒸的，讲的次序和顺序，表达上很少打乱结构。英文，恰好反其道。如烤的逻辑，在大结构里，调整顺序。所以，结构产生了倒装，插入，后置,还有时态的变化...

当目光转向艺术，差异就更直观体现，当你看《溪山行旅图》时，会想到什么呢？云气浩荡，峰峦叠嶂下的人是一粒微尘，独行于天地间。是一场宏大叙事-人在其中，被吞没，也被安好。

当凝视蒙娜丽莎，目光被收住了。她的神秘，她似笑非笑， 一种难以名状的东西-它在“个体”里。两种文化里非简单风格差异，他是两种观察世界的思考方式。

面包与包子: 一个文明擅长远行,一个文明擅长扎根。艺术：一个属于大写意，一个善于细节把控。

回光返照,突然意识到“文明不是在宫殿里诞生的，它是在隔夜饭重新煮开的那一刻延续的。是诞生于水与火之间。”

中国的白面并不苍白，而是一种含蓄，味道藏在里面。

欧洲的面包则把颜色写在外面，味道在外在释放香气。

一个文明在蒸汽中膨胀，一个文明在火焰中发光。

从蒸笼升起的水汽，到面包炉里的火焰，人类文明只在一念之间。正如，沈从文：凡事都有偶然的凑巧，结果却又如宿命的必然。

末了，我发现这话题，做视频文学的创作挺合适。我曾看过一个视频，现代人演的宋代生活，说那时，可以吃到的东西。其实，他是关于做藕夹的教学，宋叫“夹子”。播主在告诉大家如何腌制肉馅时，把酱油误说成生抽。这可是一投石，就有千层饼，不，是浪。就有人不服说：“那时代没有酱油”。播主应道：“《东京梦华录》里有提到酱油”。我突然意识，应该生抽说法不对。查了一下才知道生抽是清末民初的产品，酱油在宋代是存在的。说这个故事，就是我也有网红梦，也想有志同道合者，一起做视频文学。

在好的思考上“挖呀挖呀挖...".比如"咖啡VS茶" ,"如何喝到一杯啤酒配上面包"..等等。