無糖生酮煉奶 Keto Condensed Milk

材料

鮮忌廉(Heavy cream) 200毫升
阿洛酮糖 (Allulose) 20克 （這裏買）
無鹽牛油 15克
雲呢拿香精 (Vanilla extract) 1茶匙

製作

1. 鮮忌廉倒入鍋中，中慢火煮開後，調到最慢火繼續煮。其間不斷攪拌，以免黐底。
2. 鮮忌廉變得稍為濃稠後，加入牛油，繼續攪拌。
3. 加入一半阿洛酮糖，攪拌至完全均勻後，加入餘下阿洛酮糖。阿洛酮糖是唯一可做到焦糖化效果的零GI 天然糖，拌入後煉奶顏色會變深，狀態也變得更濃稠，這時更要不停攪拌免煮焦。
4. 加入雲尼拿香精拌勻。
5. 用勺子拌煉奶，奶的流動變得十分緩慢时，即可關火。倒入玻璃瓶放涼。

注意

1. 生酮煉奶放涼後會更濃稠，帶拖肥(toffee) 香味。如果煮得過度，成品放涼後會稠/硬一點，但對味道不影響，食用時可先稍微加熱。
2. 阿洛酮糖是零 GI 低熱量天然甜味品，天然存在於某些水果之中，屬於稀少糖的一種，不會飇升血糖。
3. 有兩個原因不建議把此食譜中的阿洛酮糖換成其他糖。一，如果換成羅漢果糖或赤藻糖醇，煉奶的水份減少後，融化了的糖會重新結晶，煉奶便不夠滑。二，天然零GI 低卡糖之中，只有阿洛酮糖可做到焦糖化效果。
4. 甜度可按喜好調節，喜歡少甜可減少糖量。

有茶餐廳式奶醬多士可以吃咯！