廚房小日子─義大利麵漢堡排｜02

前段時間，最喜歡的料理是日式漢堡排。

看日本電影《國寶》時，有一幕是主角在餐廳吃經典的漢堡排+義大利麵的餐點，讓我躍躍欲試。幸好，冷凍庫尚有一份之前做好的漢堡排，與牛絞肉一起轉移到冷藏室一夜退冰。隔天一早去市場買了洋蔥、牛番茄，剩下的食材家裡有，便不多買。

紅醬(約四人份)：
洋蔥 一顆
牛番茄 兩顆
牛絞肉 200克
番茄糊 500克
水 200克
黑胡椒 適量
鹽 適量

紅醬料理步驟：
1. 洋蔥切丁、去皮番茄切丁
2. 起油鍋倒入洋蔥丁炒至透明狀，放入牛絞肉拌炒至變色
3. 倒入番茄丁拌炒均勻，倒入番茄糊、水
4. 火滾後轉小火，加入適量的鹽、黑胡椒調味，可少量分次加入
5. 調味至自己喜歡的鹹度，即可關火
6. 因稍後會以兩人份進行料理，故這裡會先將一半的醬汁裝到玻璃保鮮盒存放。

漢堡排(四份)：
洋蔥 1/2個
肉 300克，牛豬比例6:4 (牛肉180，豬肉120)
鹽 8克
白胡椒 8克
雞蛋 一顆
麵包粉 45克
牛奶 30ml

漢堡排醬汁：
水 200克
大阪燒醬 45克
番茄醬 22克
雞精 5克
糖 5克
奶油 10克

漢堡排步驟：
1. 洋蔥切丁炒出透明色，放涼備用
2. 麵包粉加入牛奶攪拌均勻，備用
3. 將漢堡排醬汁材料放入同一碗中攪拌均勻，備用
4. 鋼盆裡放入肉、胡椒、鹽、雞蛋、洋蔥、泡好的麵包粉攪拌
5. 分成四等份，以雙手來回拍打出筋性即完成
6. 起油鍋放入肉排，兩面煎熟後放入醬汁煨煮
7. 火煮開後可蓋鍋蓋悶1-2分鐘，開蓋後拿湯匙將醬汁反覆淋到漢堡排上
8. 收汁至黏稠狀或自己喜歡的狀態，即可起鍋
*起鍋前可以放一片起司到漢堡排上，溶化後再盛到碗中

義大利麵煮法：
1. 起一鍋水，鹽放水量的1%(例如2000克的水，放20克的鹽)
2. 義大利麵240克(依個人食量斟酌，此處為筆者家裡兩人份的量)
3. 水滾後放入義大利麵，煮的時間可參考義大利麵包裝上的建議時間，我跟家人喜歡硬一點的口感，故習慣少煮1-2分鐘，再將麵放到煮紅醬地的鍋子裡拌煮一下才盛盤。

最後將漢堡排放在麵上即完成昭和時代流行的義大利麵漢堡排囉!