香港八大菜系介紹（是香港，不是中國）

當說中國菜時，是難以談細節的，某一個菜式對一些人代表中國菜，對另一些人卻不是，談中國菜要分成八大菜系。當說香港菜時，也有這種情況，某些菜式某些人視為香港菜，另一些人則認為另一些菜式才是香港菜，要概括又會總是複雜，但如果分成八大菜系，則清晰得多。

香港八大菜系分別是
1.港式廣府菜（港式粵菜、新派粵菜）、
2.港式客家菜、
3.港式潮州菜與港派潮州菜、
4.順德菜與香港糖水、
5.香港蜑家菜與避風塘菜式、
6.其他香港中菜、
7.香港西方料理、
8.不歸類香港獨創料理。

1. 港式廣府菜（港式粵菜、新派粵菜）

香港的廣府菜有小菜、煲仔菜、茶樓飲茶點心、老火燙、涼茶、生滾粥、即熟粥、腸粉、燒味、粵式酒樓宴會菜、生抽、老抽、蠔油、柱侯醬等。

而香港的廣府菜也有自己的改良或發展出香港特色菜。

例如廣州腸粉是抽屜式腸粉或手拉腸粉，香港腸粉是布拉腸，廣州腸粉會加雞蛋，或以其他食材做餡加生菜，香港腸粉沒有蛋也沒有生菜。

香港煲仔菜有沙嗲牛肉粉絲粉煲。

香港燒味的改良有蜜汁叉燒、五層脆腩（有五種層次的脆皮燒腩肉）。

香港粵式酒樓宴會菜有新派粵菜，例如沙律海鮮卷、龍蝦伊麵、魚翅撈飯。

香港茶樓飲茶可叫的茶樓點心有：椰汁芒果布甸。

廣式蛋撻是酥皮蛋撻，港式蛋撻是曲奇皮蛋撻。酥皮蛋撻是廣州發明，1920年代冷藏技術很昂貴，而牛油要冷藏保存，因而昂貴，廣州師傅用豬油代替牛油做撻皮，發明酥皮蛋撻。1982，香港奇昌餅家把牛油曲奇粉糰應用於撻皮，發明曲奇皮蛋撻。

香港的粵式小菜有：中式牛柳。

香港的粥舖吃粥會配豆漿，配油器。

說完菜式，說口味。廣州口味不只是廣州口味，佛山等地也是廣州口味，因此可說是廣府一系口味。廣府一系口味就是淡口，不鹹得，不酸得，不甜得，糖水都要不甜，不辣得，廣州早茶四寶之一的鳳爪都有廣府一系的人受不了辣不吃。叉燒包的包改良自北方饅頭，極淡而無味的食物，但廣府一系的人可以是說白饅頭很好吃。

而香港口味除了像廣府一系口味一樣追求鮮和嫩，則明顯受順德、客家、潮州、蜑家、上海和西方飲食（英美飲食）影響。

2. 港式客家菜

香港的客家菜有鹽焗雞、煎釀三寶、釀豆腐、鹹魚、蝦醬菜式。

鹽焗雞是港式燒味。

港式客家菜有酒槽豬肚尖、豬肚尖炒青豆。而客家人是香港原居民之一，傳統住在圍村，發展出圍村菜，有客家版九大簋、盆菜。

香港市面很多食肆重鹽，就可能是受客家口味影響，但客家口味是激鹹的，香港市面與此有段距離，有些香港人就說真的接受不了蝦醬，說太濃味。

3. 港式潮州菜與港派潮州菜

香港的潮州菜有滷味、打冷、潮州粉粿。

香港有不少滷味店，有不少店舖燒味和滷味一起賣。有些滷味連著名連鎖超級市場都有賣。香港還發明了齋滷味。

潮州粉粿是港式茶樓飲茶超常見點心之一。潮州粉粿常只稱粉粿，不只茶樓和有早茶的食肆有售，一些賣點心的店舖也有售，可配有油豉油或辣椒油吃。

魚蛋粉是香港發明的港式潮州菜，香港人常吃。潮州本地吃的是粿條，而不是河粉。潮州本地有不常見的魚丸粿條，但沒有香港那樣魚蛋、魚腐（或魚皮餃）、炸魚片頭一起做餸的魚蛋粉。香港有很多潮州粉麵店，賣魚蛋粉，很多香港人會加入潮州辣椒油。除了潮州粉麵店，港式連鎖快餐店《一粥麵》也有賣魚蛋粉。

除了平民的打冷，即是熟食涼菜、魚飯、凍蟹、滷味、生醃等食物，還有香港的潮州酒家的宴會菜，港派潮州菜是很全面。

港派潮州菜是潮州菜三大派別之一。滷味很鹹，但不及客家口味般鹹，而港派潮州菜還有辣味菜餚，例如川椒雞和潮州辣椒油（潮式辣椒油）就是香港特有的。而潮州辣椒油演變出香港發明的XO醬。

4. 順德菜與香港糖水

香港的順德菜有豉汁盤龍鱔、炒田螺、蒸焗魚腸、南乳花生、雙皮奶、薑汁撞奶、陳皮紅豆沙、芝麻糊、娥姐粉粿。

娥姐粉粿是港式茶樓飲茶超常見點心之一。不只茶樓和有早茶的食肆有售，一些賣點心的店舖也有售。

順德菜的主菜和小食，除了娥姐粉粿，很少在香港出現。

順德菜一大特色是糖水。香港有不少順德糖水舖或中式糖水舖，除此還有賣台灣糖水，而香港也發明出港式糖水，例如B仔涼粉、西米撈、椰汁芒果西米露、楊枝甘露，甚至中西合璧。

愛甜的香港人大有人在。

5. 香港蜑家菜與避風塘菜式

香港的蜑家菜除了避風塘菜式外，並不夠普及化，但就不少香港獨有。

避風塘菜式的特色是香辣惹味，例如避風塘炒蟹、避風塘炒蝦、避風塘四季豆、豉椒炒蜆、椒鹽瀨尿蝦。

除卻避風塘菜式，香港蜑家菜有膏蟹蒸肉餅、油鹽水泥鯭、豉油王瀨尿蝦炒腸粉、鹹鮮魚菜式等。

鹹鮮魚是一種把魚用鹽醃製不風乾不曬乾的食物，與鹹魚不同，並不發酵。鹹魚是完全發酵的。蜑家人並不只在香港是原居住，但其他地方蜑家菜的鹽醃速製魚製法不同，是七日鮮或一夜埕。鹹鮮是香港蜑家菜獨有的。

6. 其他香港中菜

除了五大廣義粵菜菜系，香港也有其他中菜的，並且還有香港自成一系的中菜。

香港飲食明顯是有受到上海菜影響。香港人和上海人的早餐都吃油器，但不盡相同，共通的有油炸鬼和煎堆，其他的，上海是油酥芝麻大餅、老虎爪、油饊子，香港則是咸煎餅、牛脷酥、蛋散。還有，香港人和上海人一樣喝豆漿，香港的豆漿和上海的一樣有鹹有甜，但上海人典型會在豆漿加入醬油和醋，香港未聞有人這樣喝法。而且，香港的豆奶只有甜，香港人又喜歡喝凍甜豆漿。

香港人喜愛的雪菜肉絲是上海菜。

香港口味可能受上海口味影響，不少香港人也喜歡酸和甜，例如咕嚕肉和波蘿腸仔，但不是上海口味的濃油赤醬和常見醋。

香港的川菜有麻婆豆腐、宮保雞丁、螞蟻上樹、回鍋肉，而魚香茄子則變成了香港版。

香港更獨創了麻辣米線。四川有麻辣，沒有米線；雲南有米線，沒有麻辣；麻辣米線是香港獨創的車仔麵式可配搭各種不同配料的菜式。

香港菜的中菜一面一大特色是碟頭飯。碟頭飯是相對盅頭飯而命名的，而根據料理方式，可分為燴飯和炒飯。

燴飯有西飯和中飯之分。燴飯中飯有蕃茄牛肉飯、叉燒炒滑蛋飯、芙蓉蛋飯、豆腐火腩飯、窩蛋牛肉飯，等等。

炒飯款式和台灣一樣很多，有（港式）揚州炒飯、福建炒飯、星州炒飯、大澳炒飯、西炒飯、鴛鴦炒飯、鹹魚雞粒炒飯、XO醬海鮮炒飯、生炒牛肉飯、瑤柱蛋白炒飯、饅魚炒飯等等。（不過，鴛鴦炒飯雖然稱謂炒飯，但其實是燴飯。）

除了飯，香港的粉麵類中菜還有車仔麵、狗仔粉、油渣麵、瑞士汁炒牛河。不過，正如怎樣看都是中菜之一的台菜在維基百科能獨立一欄於中菜，車仔麵、狗仔粉、油渣麵、瑞士汁炒牛河也可以獨立是香港菜。

香港發明的中式醬汁有XO醬、腩汁、瑞士汁。瑞士汁主要用於港式西餐。

香港發明的中式糕餅，即唐餅，有，月光餅、奶黃月餅（奶皇月餅）、冰皮月餅、楊枝甘露糕、港式老婆餅。

香港發明的中式小食有，齋燒鵝、齋燒雞粒、蝦子花生。

7. 香港西方料理

香港人很接受西餐或者說英美餐，例如扒房就是英美文化。美國的美式連鎖快餐店當麥勞、肯德基和必勝客都很受歡迎。

香港人一年消耗極多漢堡包。有香港網絡名人會寫漢堡包快餐食評。漢堡包的欣賞方式是層次感。

香港食肆菜式常多肉無菜。有「食肉獸」的叫法稱呼那些喜歡吃肉的香港人。香港的人均肉類消耗量一直處於全球頂尖水平，人均每年消耗高達123公斤的肉類，與美國並列。

香港食肆的餐會配汽水這類凍飲，屬美式。香港人日常生活不少麥芽飲料，阿華田、好立克等則都由英國傳入。

使用的日常西式食材有英國的喼汁、美國的花生醫。

上得枱面高級食肆除了正宗西餐，還有港式西餐，很受歡迎。

香港人新年會吃朱古力、藍罐曲奇、嘉頓雜餅。新年全盒除了放中式食物還會放朱古力（台灣叫巧克力）和餅乾、曲奇。有些朱古力會用表面金色的錫紙包住做成金元寶或金幣的形狀，在超市或一些店舖有售。新年送禮會送藍罐曲奇、嘉頓雜餅。

7.1. 香港西方料理很全面，可作為西方料理其中一國

香港菜從湯、主菜、甜品、飲料，到西餅麵包三文治多士，有自己一套西方飲食。

日本有和風洋食，但香港是去到香港有自己的西餅、麵包、撻、批、西餐、鐵板餐、焗飯、西飯、西湯、特飲、一般飲品、甜品、三文治、多士。

7.2. 香港西方料理的主菜發明非常多

香港西餐的主菜發明非常多，款色數量可能追上1.25億日本人創造的和風洋食，比中菜的發明多很多。這點應該是中國人、台灣人和其他中文使用者很少注意到。

例如西飯，那種汁加主要食材加飯的組合方式就能組合出很多款色，黑椒汁雞扒飯就已是一款了。（雞扒就是台灣說的雞排。）除了雞扒，還有豬扒、牛扒、魚扒、羊扒、雞髀扒（雞髀即雞腿）、火腿扒、雞髀、雞翼（即是雞翅，一般是雞中翼）、魚柳（多是龍脷柳或鱈魚柳）。汁有黑椒汁、白汁、茄汁（有時其實是拿坡里汁）、葡汁、咖喱汁、腩汁（牛腩汁）、燒汁（照燒汁）、粟米汁、洋蔥汁、蒜汁、龍蝦汁。這樣配搭就超過十乘十共100款西飯了。雜扒飯可算是港人喜歡飯餐。

主要食材還可以是吉列的，例如茄汁吉列豬扒飯，這樣就共超過200款西飯了。

不是組合的西飯也很多款，例如粟米肉粒飯（又稱show me your love飯）、粟米魚塊飯、腸仔蛋飯、免治牛肉飯、窩蛋牛肉飯、葡國雞飯、咖喱牛腩飯、白菌火腿雞絲飯、椒鹽豬扒飯，等等。

其實不一定配飯的，配意粉也是可以。（意粉即是義大利麵。）

西飯除了碟頭飯，還有各式焗飯。

7.3. 香港西方料理的飲品發明更觸目

香港西方料理的飲品發明更觸目，數目更不是和風洋食可比，比中菜的發明多很多。中國人、台灣人和其他中文使用者可能注意到突出地多的飲品數量吧。

飲品款式，已有的有可樂、七喜、忌廉、利賓納（一種黑加侖子糖漿飲品）、咖啡、紅茶、阿華田、好立克、美祿（阿華田、好立克和美祿是麥芽飲品）。

而在這些基礎上，香港發明了檸水（檸即是檸檬）、檸蜜、檸茶（茶是紅茶）、檸樂、檸七、檸賓、檸啡，這些飲品可熱可凍（凍即是冰），還有薑檸樂（檸樂煲薑）、薑檸蜜、薑檸水。這些多檸甚麼當中的新鮮黃色檸檬可換成咸檸（鹹檸，即是用鹽醃製的青檸），而成咸檸樂、咸檸七等等。如果鮮檸和咸檸皆用，則可成龍鳳檸樂、龍鳳檸七。

除了檸類飲品，香港飲品發明還有絲襪奶茶、鴛鴦、兒童鴛鴦、滾水蛋、西洋菜蜜（簡稱菜蜜）、黑牛（可樂上面加一球朱古力雪糕）、白牛、黃牛、紅牛、牛肉茶、忌廉溝鮮奶、窩蛋鮮奶、紅豆冰、菠蘿冰、雜果冰、茶走（絲襪奶茶的淡奶和砂糖換成煉奶）、啡走。

7.4. 香港西方料理的其他發明

香港西方料理的其他發明，很可能，中國人、台灣人和其他中文使用者很可能尚未注意到。

如果真的介紹，港式麵包的篇幅可能就長度喧賓奪主了，西餅（奶油花餅）也是這個情況，這裡就略講算了。

在香港使用的詞彙，奶油不是忌廉（鮮奶油），奶油是用牛油（黃油）和砂糖漿混合並攪拌撥打至膏狀而成，常用作香港西餅的內餡、裝飾或黏合劑，亦有用於港式麵包。

菠蘿包、菠蘿油應該已很多人知，但港式麵包還有其他的，例如雞尾包、腸仔包、奶油包、吞拿魚包、叉燒餐包、墨西哥包、芝麻卷（也叫豬仔包）、香港小法包（同樣也叫豬仔包）、椰賓、提子麥包、咖喱牛肉包、雞髀包、提子丹麥條、車輪包、墨西哥條、鮮奶球、芝士條、鹹餐卷，等等。

西餅是一個港式概念。西方各國不會為自己的糕點加個西字或western生字。香港會加個西字是為了與唐餅驅別開。而一般香港人認知中的西餅又包括如assorted cake般大小的撻和批。

香港人上門拜訪久違的親戚會買盒（港式）西餅帶去。另外，在個人離職或關閉部門或公司而要解散時把（港式）西餅作為送別禮物，因而（港式）西餅尤其老派（港式）西餅又稱為散水餅。散水即是分離走人的意思。

西餅發明有荷蘭撻、雀巢、忌廉筒、朱古力三角蛋糕、香橙三角蛋糕、菠蘿占蛋糕、咖啡蛋糕、合桃牛油蛋糕、三色蛋糕、（港式）拿破崙、（港式）黑森林蛋糕、紙包蛋糕，等等。

撻除了世界知名的（港式）蛋撻（台灣叫蛋塔），還有澳門的葡撻，和香港完全原創的椰撻，在香港也是很普及。

批（pie）除了（港式）雞批，還有叉燒批。

西式甜品發明有芒果布甸（芒果布丁）、芒果班戟。

多士（吐司）發明有（港式）西多士、蝦多士、沙嗲牛肉西多士。

餅乾發明有雞片（即雞粉餅乾）、蔥油餅（餅乾版）。

總之香港西式飲食發明非常多。

8. 不歸類香港獨創料理

8.1. 香港人有自己的口味和自己喜歡的食材

香港大眾觀念：好吃就不健康。臭襪樂隊有首歌叫《蕃茄有益》，歌詞就有句「好食無益，無益好食」。這反映了香港人喜歡的好味好吃香港菜口味，其實主要是，一、多糖、多鹽、多油或脂肪、少纖維，二、香口煎炸，三、不是酸就是辣，刺激食物。即是香港人第一時間想到的好吃是不同於廣府人和中國北方人的，如果是廣府，則嫩和爽，是健康的，如果是中國北方人，則軟糯，即軟冧煙靭，也可以是健康的。

香港人求鮮，食肆例如大家樂美心的雞飯的雞有血水，這就像潮州口味，喜歡海鮮這點也像潮州，咖哩魚蛋的魚蛋就是潮州食物，香港人喜歡彈牙，亦即台灣人說的「QQ的」，就是潮州口味。廣府口味求的鮮是要熟的，潮州求的鮮是生的，但去到，淡水魚魚生就是潮州菜，香港人嘩然。

香港口味常見蕃茄。便利店的蕃茄醬用很快。麥當勞、肯德基的蕃茄醬絕對少不了。湯有蕃茄薯仔湯、（港式）羅宋湯、蕃茄滾魚湯。菜色有蕃茄炒蛋、蕃茄牛肉飯。還有，焗豬扒飯是用茄汁、茄醬、茄膏焗成，並原隻蕃茄切楷加上去焗。

香港口味也常見菠蘿。有冰菠蘿、菠蘿冰、菠蘿雪條、菠蘿雪糕、菠蘿雞粒炒飯、菠蘿咕嚕肉、菠蘿腸仔、菠蘿占蛋糕、麥當勞的菠蘿批、菠蘿新地和各式菠蘿漢堡包。但，地道廣州會說菠蘿濕熱而拒絕。

香港口味中，椰子雖然不及蕃茄和菠蘿，但是也常見。有糖椰絲、糖椰角、椰子糖、椰汁荳奶、鮮椰露牛奶、椰汁西米露、各式椰汁西米撈、椰汁芒果布甸、椰絲奶油包、雞尾包、椰賓、椰撻、港式老婆餅、各式以椰絲包圍側面的西餅，而曾幾何時，大家樂的港式咖喱一定加上椰汁。

8.2. 世界上自成一國的香港菜

香港口味多肉，常多肉無菜，人均每年消耗高達123公斤的肉類，與美國並列。除了鋸扒和鐵板餐，雜扒飯可算是港人喜歡飯餐。

但另一方面又像東亞各民族，香港多數人仍以澱粉質作為主食，「添飯」是日常詞語，很多人會說某某餸菜的汁撈飯可以吃三、四碗飯，有些食肆的鐵板餐會配碗飯，加飯和配飯的行為十足傳統日本人（中國傳統區域的傳統主食是麵。）。焗飯和西飯正正是香港發明。

香港飲食常分中西，但只是粗略而已，像咖喱、日式食物、檬水，其實非中非西或難說，在歸類時就隨便了。

例如XO醬豬頸肉撈丁，是西餐嗎？應該用筷子吃，還是用叉和匙羮呢？

例如牛奶好像西式，不過中式糖水有雙皮奶，而窩蛋鮮奶是西式還是中式？

還有滾水蛋、咖喱魚蛋、XO醬豬扒炒公仔麵、粟米斑塊、瑞士汁炒烏冬，等等。

這些香港菜，去中國國內找不到，去西方國家也找不到。

8.3. 香港的獨特飲食活動──BBQ

BBQ，英文全稱barbeque，即是燒烤。港式燒烤，不是一類食物，而是一項活動，由英國人香港政府聽取美國人專家建議而推行的一項活動，所以港式燒烤活動遠源是西方戶外燒烤活動，不過因應香港環境和社會而作出變化，並且香港人也自行發揮創意，形成港式燒烤。

戶外燒烤是群體活動。西方戶外燒烤活動會用鐵製燒烤爐，香港BBQ則用石磚砌成的燒烤爐，和約130釐米長的U字型燒烤叉，透著火爐後，大家圍在爐邊坐下各自用燒烤叉去燒烤，有點像打邊爐（港式火煱）。

燒烤食物時，除了可以塗上美國發明的燒烤醬，一般會塗上燒烤蜜糖。

燒烤的食物除了西方戶外燒烤也會有的扒類、肉類、雞翼和香腸，一般也會有紅腸、芝士腸、牛丸、魚蛋、墨魚丸、貢丸、方包（台灣稱謂吐司）、棉花糖。

BBQ時喝的飲品，除了水和汽水，有些人會因為燒烤熱氣而準備凍酸梅湯。

因為BBQ一般在郊野公園進行，所以通常會一併野餐。

8.4. 非中非西的香港其他國家菜式的發明

雖然很少，也少人留意，但香港是有非中非西的其他國家菜式的發明，例如花之戀壽司、港式咖喱、港式沙嗲。

9. 結論

之所以香港人意識不到香港菜存在和談香港菜時總是爭論哪才是香港菜，是因為香港菜實在太豐富了，可分成八大菜系，系系豐富。