2025年成都行-食

寫在前面-針對成都，萬一我偷懶只寫了一篇，那一定要記錄下的是『食』的部分....

如果我連食記也偷懶，只寫了一篇，那一定要寫的兩道菜，豌豆苗湯跟香煎毛豆腐

豌豆苗湯是川菜還是粵菜，我也不知道，因為我們這邊豌豆還是小苗苗時就吃掉了，不會等到苗長成葉子，所以我認不出它是豌豆苗，但我吃到的當下，天啊，我的天裂開了。

「此湯只應天上有，人間能得幾回嚐!!!!!」

這湯頭的味道之鮮美，已經無法三言兩語可以形容了
(尤其是在成都每一道菜都紅油鋪滿，辣到極致，能夠喝上一口豌豆苗湯，絕了！)

在北京搭車時多是東北師傅，他們自帶喜感的談話方式讓我喜歡上車就開始聊天。

而成都的打車師傅有另一種文化感，講起蜀道，講起四川，每次上車就像打開歷史課本一樣，印象深刻是有一個打車師傅跟我說：「不辣的川菜，你吃不起。」他開始跟我描述『開水白菜』平平無奇的外表，他的說法是：就是你們那兒故宮白菜知道吧？那就一碗清湯泡着那一棵白菜，但你不要以為這白菜沒甚麼了不起，那開水是雞湯煨出來的，但要怎麼讓雞湯變開水呢？不只是過程中要不斷去油，最後還要加入蛋清與剁成幾乎是泥的雞肉吸附雜質，之後再過濾，讓湯水如開水一樣的透明。而那顆白菜呢，是用白菜嫩心稍微燙了之後再用冷水保持口感，墊到碗裡，再慢慢淋上那新鮮的開水(雞湯)燙熟嫩心才算完成呢。所以啊，不要以為一顆白菜沒有什麼，吃下去，你才知道那是真功夫。

聽到這裡，我覺得散盡千金也想吃到這顆白菜啊！但我終究沒能如願，畢竟那是人家國宴的菜，是我們吃不起的菜啊。

所以當我在民間，喝到這碗也是看似平凡的豌豆苗湯時，我心中不禁對華人的飲食文化感到欽佩(岔個題出去，吃兔頭也是千種滋味在心頭啊。)而我默默無語一直喝湯時，當地的姊妹笑著說：『餓了吧。多吃些。』豈不知我已經是在心中百轉千迴的想著，我此生何其有幸在成都喝到這碗豌豆苗湯...

我當下問了我朋友湯頭是什麼？她也說不上來，表示平常喝的是白湯，她也是頭一回喝到這種湯頭，回來之後查了豌豆苗湯的作法，發現這也是一道講究湯頭的料理呢。

百度百科：上湯豌豆苗是以豌豆苗、草菇為主料的家常湯菜，屬於素菜類別，別名豌豆尖、龍鬚菜，常搭配皮蛋、火腿等輔料，主要調味料包含蔥、薑、蒜。其主料需去除老根，草菇需對半切開，皮蛋切丁後與蔥、薑、蒜煸炒出香，加入高湯熬煮至湯汁濃白，最後放入豌豆苗快速燙熟，保持脆嫩口感。湯底製作中可選用鹹鴨蛋、午餐肉或蝦仁等食材增鮮 。

所以會有白湯或是黃湯兩種不同的湯頭，而我嚐到的應該就是由鹹鴨蛋煸出來的黃金湯頭。但湯頭味鮮，沒有鹹鴨蛋那種死鹹或蛋腥感。我想這道親民的料理，是不管喜歡鹹鴨蛋或是害怕的朋友，都可以嚐嚐看的。

毛豆腐，只要有看短視頻的人，一定都有刷到過，白毛毛的，拍短片的妹子通常身手俐落的刮下板子上的毛毛豆腐，客人邊殺價，妹子手也不停的一瓢又一瓢的將香料裝罐，嘴也沒閒下一邊懟回去，蓋緊之後再搖兩下交代客人說，回去再放個兩周就可以吃了哈(如果我還有寫下一篇，我會寫毛豆腐乳)

但我立刻想吃啊，在武侯祠的路邊上，看到了這攤我就飛奔而去！『老闆，給我來一份！』當地朋友阻止我，因為還有太多好吃的在後面，別一板豆腐就吃撐了啊，我手上的是四分之一份的煎毛豆腐。

不臭，口感扎實，很適合小酒來一杯的小料理。炸下去的時候很療癒，白白的毛在黃澄澄的沸油裡冒著小泡泡，成了一片片好吃的豆干，蔥花香料一拌，我覺得成都真的是天堂。

其實每一餐都覺得好喜歡好好吃喔，小龍坎吃了兩次，烤匠本來還想再吃一次，成都的費大廚一樣好吃，但是更辣了。反而最沒有記憶點的是海底撈，當地人說海底撈是帶妹子去打卡用的，沒啥好吃。

還有串串，有像火鍋自己煮的串串，還有煮好一鍋端上來給你直接吃的串串....還有我酒店樓下那一到晚上就燈火通明的小夜市.....還有好多還有，因為這些還有，我好想再去一次啊.....

寫在後面：另一個打車師傅跟我說，有一個外國人講脫口秀的，他說他來中國，打算三個月吃遍中國，但他第一站選了成都，三個月之後，還沒走出成都呢。

和我在成都的街頭走一走，哦～直到所有的燈都熄滅了也不停留
你會挽著我的衣袖，我會把手揣進褲兜，走到玉林路的盡頭，坐在小酒館的門口
分別總是在九月 回憶是思念的愁，深秋嫩綠的垂柳 親吻著我額頭
在那座陰雨的小城裡，我從未忘記你，成都 帶不走的 只有你

玉林路也是一條難忘的路，騎著共享單車，我用手機放著這首歌，感受這城市的溫度
然後，我的網路流量當場用完了！哈哈哈哈哈