二訪旭集—這次是微風廣場店

記得上次來吃旭集是2021年的事了，這次相隔五年，旭集也早已開了分店，越漸茁壯起來，看來日料吃到飽天花板的招牌還是想要維持住的，即使有其他挑戰者，但只要能持續開分店，就能讓更多的顧客能夠吃到，也能擴大市占率。當然，旭集跟饗饗是同價位，所以同集團的兩個品牌也常被拿來相比較。如果比較喜歡吃日式料理的，就可以選擇旭集這個品牌。不過，既然相隔五年的時間，自己的飲食習慣也跟著改變了，不再是五年前那樣，因此喜歡吃的食物和吃的方式也不會是跟以前一樣的。

        而且在這幾年之間，也不是沒有去吃過其他吃到飽，並沒有因為減重下來，就規定不再去吃吃到飽。不過，如果要讓自己來做決定，會傾向不做這樣的選擇，就是因為吃得少了，沒有必要硬要塞那麼多食物到胃裡，而讓自己感到很難受。在吃到飽的環境裡，想要吃得少，那當然要付出比較多的意志力，而且還不一定能成功。所以不必為了考驗自己，而特別選擇這樣的餐廳。當然，吃到飽餐廳還是有種種的好處存在，前已論及，至少可以滿足每個人不同口味的需求，想吃什麼自己拿就是了，還是可以作為跟親友聚餐的一個好選擇。

        正因選擇口味多元，讓人產生什麼都可以來一點的超值印象，所以會願意多花錢來用餐，以追尋那種可能性。也因為每人提供的餐費可以撐起高檔的食材，讓這樣的營運模式可以繼續運作下去，甚至還有提高餐費的空間。形成一種品牌印象越高級，即使定價高一點，也會陸續有客人上門來的循環。也可以換個角度來看，品牌做出特色，別人做不到的，就會撐得起價錢。因此，建立餐飲集團的運作方式，就能達到各品牌之間互相協助，以增加競爭力的程度。其中一個品牌可以幫其他品牌某項拿手的菜色，並不怕客人會流失，而是反而產生好奇心，希望吃到更多。

當然，集團有集團的優勢，小餐廳也能做出小餐廳的人情味及客製化，也不必非要選擇集團的餐廳。這些都是在用餐過程中，才會慢慢思考到的問題。也就是月光常說的，與其在那裡想半天，倒不如實際行動會比較好。將這句話的意思提升之後那就是：坐而言不如起而行。只要實際吃一次，就能產生許多想法，因為在品嚐美食的過程中，大腦也會不停的在思考。前已提及，因為飲食習慣已經改變，所以採取的策略也不會是跟五年前一樣。像是炸物類明知很美味，但還是選擇忽略不拿，也可以看到有許多顧客還是會去夾取。月光原本抱定一樣都不拿，但看到同事推薦炸香菇另有玄機，還是好奇的夾了一塊吃看看。

        發現除了多汁的香菇之外，還有加入像是豬絞肉之類的部分，變成一種香菇鑲肉這樣的組合。也可以說是一種意外的發現。聽取別人的建議再臨時決定要不要吃，這也是現場探索的樂趣。另外還有跟蜷尾家合作的蘭姆酒栗子冰淇淋，也是聽了別人的推薦才決定要吃的，原本也沒有吃冰的打算。這一份聯名合作冰淇淋，的確是很有特色，有酒味倒是比較少見的，搭配高腳杯底部的草莓醬，真的是值得一試。但缺點就是其實份量不小，吃完之後已經吃不下集團自製的冰淇淋了，因為也有人說自製冰淇淋反而比較好吃。甜點這一塊真的是日常比較少吃到的，因為健康考量，會自然的採取控糖策略。

        也因此，對於旭集所提供的甜品等級也感到特別驚艷。除了柴犬人形燒是強迫取分之外，巧克力系列也意外的好吃，沒有想像中的甜。為何說人形燒是強迫取分呢？人形燒其實就是特殊造型的紅豆餅，即使選擇了以為比較不甜的抹茶口味，還是很甜。但那個濃郁的口感，代表了店家用料扎實，想要強迫取分的決心。顧客聞到現做人形燒的香味，會想要來一個試試看，然後裡面滿滿的餡料可以說是不計成本，但也同時有效的佔據顧客的胃空間，一下就感到飽足感了，所以說是強迫取分。而巧克力的部分，店家雖然很有誠意的做成很小塊，讓顧客比較敢選擇，不必顧慮吃個兩塊就超飽。

以月光對於吃到飽餐廳的甜點印象，還停留在那種小塊切片蛋糕上面。不管是哪一種口味的切片蛋糕，或是小塊長方形的蛋糕，都很容易飽。但旭集的甜點，能夠超出這樣的範圍，提供其他的選擇，有生巧克力和果凍之類的選擇，就不用被幾塊蛋糕就一波帶走了。也可以這樣說，連對甜點沒什麼興趣的月光，都忍不住點了幾種來吃，而且味道都挺不錯的。這就是那種預料之外的收穫吧？沒有抱任何期待，結果意外的感到好吃，這也是一種平常心的運用。而所要付出的代價就是，在吃完後幾天，都要注意那種胃被撐大後產生的空虛感。畢竟沒有人會天天去吃到飽餐廳，而平日的食量又是固定的，所以這會是需要調適之處。

        而飲料方面，因為之前被甜調酒給雷過，這次完全沒有選擇冰飲，就是以拉花熱拿鐵和熱美式來搭配食物。至少是專人現作的，不是那種咖啡機，可以感受到對於熱飲也是有所要求的。至於其他的液體，就交給那招牌鮑魚土瓶蒸，裡面有一整個鮑魚，正是旭集一開始打響名號的主力之一。土瓶蒸和茶碗蒸，是吃日本料理必備的。而後者就是蒸蛋，不僅營養價值高，也不容易有飽足感，所以都會來個一兩碗，即使食材價值偏低，也無所謂。因為高單價的食材，自己也未必喜歡吃。像是提供了烤生蠔，不管滋味還有補充上架的速度都在中等水準之上。但就是吃不慣，即使知道這多吃就能回本。

        所以說，還是挑自己喜歡的食物來吃。雖然不吃生魚片和牛肉，也不太吃螃蟹，但還是可以吃鮑魚和干貝。不只有一種料理含有以上高級食材，也可以表示店家敢給，不會只有一種料理是使用高級食材，然后大家排隊排很久這樣。事實上，熟食大概吃個一小時就飽了，接下來就是甜點和水果時間，所以其實不用怕吃不到高級食材或是吃不飽。何況已經知道晚餐吃太飽會很難受，甚至還會影響到睡眠。因此，與其把焦點放在那些大魚大肉，倒不如好好享受每一口食物。這並不容易做到，一入座就會想要多拿幾盤，以為自己能全部吃完，結果會發現跟自己所預料的有些落差。會本能的想要多嘗試幾種不同的食物，即使每一種都只拿一點點。

其實吃不下的時候，在餐廳裡面到處走走也不錯，可以觀察一下來用餐的顧客。像月光喜歡拿的那種帶殼烤玉米筍，就算吃十根也不到100元，自己從超市買回來氣炸或是用電鍋蒸熟，就很美味了。而鐵板料理這種需要排隊的會是重點所在，也是吸引客人的重要焦點。無論是牛肉或者是干貝鮑魚，還是大草蝦，只要願意排隊，都可以拿上好幾份，可以吃得滿足。觀察來微風廣場用餐的客人，有些是情侶，有些看起來是全家人一起來用餐。這一次跟同事來聚餐，免費吃 2000元，這不也是富足的狀態嗎？想想看，只要維持平常心就能吃到美食 因為自己配得上這家餐廳。只要是付得起這筆餐費的顧客，無論是財力多高的人都吃一樣的食物，而且胃容量也都差不多大小。

        月光認為，差別性在於擁有更多財力的人可能會有更強大的自制力，也就是不會吃到想要吐出來的程度。是要享受食物的美味，而不是以盡可能的塞進更多食物為目標，那反而是給身體帶來太大負擔了。而在這次聚餐之後，原本以為會跟之前那樣體重增加個兩公斤，幾天後才會調回來，但沒想到反而比想像中的還要快回來。副作用就是胃口被養大了，會有一直想吃更多的衝動。這是身體本能，想來也是很正常的，總是有自己比較想吃的食物。每個人破防的食物都有所不同，就是慢慢去了解食物的本質，才不會因此就吃太過量。月光認為，食記的內容可以集中在講述用餐心態的轉變。

        因為現在AI的運用太便利了，一個問題出去，就可以把整間餐廳的招牌菜甚至用餐順序都規劃好了，把胃所能容納的空間做最妥適的運用。應該要跟那些更有財力的人學習，如何更從容更放慢腳步的細細品嚐美食才是。因為知道自身擁有充足的財力，不怕吃不到，只要認為有必要，想來幾次都行。這樣的心態調整，就不會是想著：因為很久才能來一次，所以一定要吃夠本才行。而是想來都可以來，是要來享受用餐的樂趣，而不是要來吃壞腸胃去給醫生治療的。而月光的心態就是，既然來了就好好享用美食吧！但還是要在維持標準體重的範圍內，這一點不會因為來吃吃到飽而有所改變。

這讓月光想起，跟一位朋友八年不見，中間還經過新冠疫情。他一見面時開口說以為他認錯人了，而自己知道這一切也很神奇，誰知道幾年間會也如此的變化呢？體重破九十的朋友也來討教減重的方式，而這正是練習調整心態的好機會，沒有升起優越感，就是希望朋友獲得健康，只要他想要，就能變得更加健康。

        如果他不需要，那月光給的建議就是派不上用場的。而食記也是如此，每個人都有不同的用餐風格，因此會給出的建議也有所不同。即使透過詢問AI得知餐廳招牌菜是什麼，但實際採取行動去吃的人還是自己。AI並不能代替人類去吃，它只是負責提供情報而已。月光覺得，要去吃吃到飽，也未必要採用AI所提供的建議，即使它已經針對自己的種種提問，而給出它認為最適合的建議了。在品嚐美食時，也正是練習維持在富足狀態的大好機會。跟一堆有錢人同間餐廳吃飯，因此本來就已經加入有錢人的行列之中，採取跟他們同樣的用餐思維，透過這些美味又營養的食物，來讓自身變得更健康，因為自己匹配得上這些食物。