火鍋的排名：隨園食單的清算

火鍋的排名：隨園食單的清算

很多穿越題材的短劇中，主角都是會介紹古人吃火鍋，彷彿這是一種指定的現代文化輸出。而吃著火鍋的古人幾乎都清一色雙眼發亮，滿口讚嘆。本文當然不會考究這種設定的真偽，只想看看，為何在清代美食家袁枚眼中的劣食，怎的一躍成為現代人的最愛。

這是一個生活壓力非常大的城市，我們最貴的資源應該是時間吧，想想城市人的工時，大部分在十小時以上。想起你剛剛熬過了三個多小時冗長的會議，你當然認為這些會議無聊又無用，但是，你不敢打擾在舞台上表演得正興奮的高層人士，雖然你已經心神飄忽，但是也會演好觀眾的角色，好好配合，該有反應時絕不含糊。幸好，表演終會有落幕的一刻，在憋了幾個小時後，你很想有一場酣暢淋漓的晚餐（或夜宵），選什麼餐廳可以讓人如此放肆。火鍋是一個很好的選擇，那裏不必裝紳士淑女，交談時可以如麻辣火鍋一樣熱情奔放。隨心隨意的涮著牛肉，沒有任何限制，你想牛肉七成熟還是半生熟，全部在你的一念之間，這種運籌帷幄的快感令你瞬間有種天下在手的掌控感，剛剛潦倒的晦氣立即消散。火鍋的背景就是吵鬧，這種純粹的吵鬧，好像把職場的壓力消化一空。而這種吵鬧卻正正是袁枚在《隨園食單》中嚴厲批評的第一宗罪。

說起《隨園食單》的作者袁枚，要是他生在現代，便是著名美食博主，他在《隨園食單》留下很多清代的食譜及他對美食的評價。既然是美食博主，他當然有自己一套獨特的美食偏好，而他把火鍋列為的戒食之列。

除了吵鬧外，袁枚認為火鍋的烹調方法沒有技術含量，簡單來說就是不專業，袁枚認為不同食材的烹飪方法不同，就這樣把食材一股腦兒的放在鍋中煮熟，簡單粗暴得像暴徒一樣，完全沒有精緻的美感。原文云：「且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？」這樣一看，瞬間明白美食家的苛刻要求：食材有的要文火煮，有的要武火烹，現代人如何吃火鍋，也就真的如袁枚所說的把各類丸子、蔬菜都拋入鍋中，而牛肉就始終掌握在手，其實這完全符合現代的高速生活模式。現今大城市那能像他大少爺般慢慢烹調，速食文化已經入了骨髓，快速才是城市生活的王道。去館子吃飯，等待是漫長的，現在可好，你親自處理烹飪經過，一大把一大把食物放入火鍋爐中，又快又方便。

等等，不是說現代人非常欠缺時間資源嗎？那為何會花兩三個小時吃火鍋呢？真的非常矛盾，其實一點也不矛盾，這就是現代人喜歡吃火鍋的另一個原因：有一擲千金的豪氣感。大家別誤會，這裏的一擲千金並非單指金錢，而是時間。在這個公餘時間匱乏的年代，竟然可以呼朋引伴的吃上幾個小時，這不就是李白那種「千金散盡還復來」的豪情壯志嗎？吃一次火鍋，就是現代人難得一次的極致豪邁，古代俠客的散盡千金也不外如是。

最後，袁枚諷刺那些火鍋的冷菜必然難吃之極，原文云：「或問︰菜冷奈何？曰︰以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至於冷，則其味之惡劣可知矣。」但袁才子不知道現代人可能是酒足飯飽後的剩菜，並非因為難吃，而是連續吃兩三個小時，太飽了。

可能有人對袁才子的戒食火鍋篇，心生不服或其他負面情緒，其實大可不必，因為據歷史記載，清代大帝乾隆皇帝是非常喜歡吃火鍋的。這樣一想，你的火鍋層次瞬間拉到與這位自稱「十全老人」的乾隆皇帝齊名。

解剖師毒語

肯「一擲千金」花費幾個小時吃一頓飯，在這個崇尚慢活的年代，也許可以當作是一場心靈治療的活動。在蒸氣瀰漫的房間中，你與人談笑風生，可能是對抗城市抑鬱的一劑「藥膳」。

然而，當年齡漸長，身體某些數值便會跳出來警告你：你不可以再進補了。到了那時，你或者已經洗盡鉛華，只想在家吃一頓素菜，而你也願意聽從袁才子的戒食建議。不過你戒食的原因是：想把珍貴的時間財富再仔細分配。