美味萵筍

小翔傳訊息，問：妳知道是萵筍什麼東東？她家韓先生因天氣轉熱，指名想吃小菜萵筍。

她是不煮菜的人，聽了萵筍兩字，滿頭問號。

我回：就菜心啊。

手機秒響起，傳來小翔驚訝快分岔的聲音：

妳說萵筍是菜心？那個愛呷菜廣告裡醬菜的菜心？

對，就配稀飯的醬菜心，我媽媽叫它萵菜心，跟妳家韓先生說的萵筍，是同樣的蔬菜。

不過我家沒吃過罐頭醬菜心，好不好吃…無法回答。

我家吃的涼拌萵菜心，都是媽媽親手做的，

我，當然也會做，不過…次數不到五根手指頭。

記得農曆年後，萵菜心經常出現在媽媽提回家的青菜堆中。

處理萵菜心有點小麻煩，先摘除菜葉，不是要丟棄，萵菜心的菜葉是可以吃的。

再切掉萵筍硬實的莖部分，用菜刀削掉比較厚的外皮，

接近頂端外皮較細嫩，改用刨刀刨除。

個人經驗，削萵菜心外表是有難度的，

缺乏耐心，技巧不好的人，嫩心不是削成傷痕累累，

就是連皮帶嫩心削去一大塊，自己的手指也會不明受傷。

外皮和粗粗的纖維去除乾淨後，切斜塊，

放入大碗公裡灑些許鹽巴進行按摩，叫做殺青，

這步驟是要去除青菜味，也讓菜心吃起來脆口。

與鹽巴纏綿的菜心先靜置半小時，等待時間，來清洗萵菜心菜葉，

沖洗三次後，切段，鍋中冷水，煮滾，菜葉下鍋汆燙幾分鐘，撈起，濾掉水份。

開始準備醬汁，沙拉碗內放紅砂糖，醬油，素蠔油，香油，麻油攪拌，

部分淋上已燙熟的萵菜心菜葉。

把浸泡鹽的萵菜心用冷開水洗乾淨，放入沙拉碗，攪拌攪拌，搖一搖，

蓋上大瓷盤（我媽不用保鮮膜的）放進冰箱醃漬入味。

看，這樣就有兩道菜了。

屬於老爹的那份，醃漬的醬汁會加切碎的蒜和辣椒。

媽不知從那兒聽來的，未滿十四歲的小孩不可吃刺激性強的辣椒，免得舌頭味覺遲鈍。

有時萵菜心也和木耳，豆皮，紅蘿蔔快炒，配飯吃，做便當菜都不錯。

萵菜心當然要去菜市場買，沒看過超市有賣。

約定時間，我們在土銀前步道會合，進市場尋找萵菜心。

產季時，多家菜攤都擺滿萵菜心，一根二十，三根五十。

小翔出門前跟韓先生說好，她只管買回萵菜心，變成一道菜的程序由他負責。

聽了忍不住吐嘈她：好意思說，妳向來飯菜來張口，幾時煮過菜。

她舉高漂亮的手，大言不慚：看看，我的手指是彈鋼琴的，不是用來煮飯的。

小翔買了兩百塊萵菜心，老闆娘說：我婆婆是削菜心高手，讓她幫妳們把皮削一削。

正在整理青菜的婆婆接過菜籃裡的萵菜心，說：妳們去別處逛逛，二十分鐘後過來拿。

小翔付了錢，謝謝老闆娘跟婆婆的佛心。

她問我，一會兒帶兩根菜心回家涼拌吧。

免，有些食物，藏在記憶多寶格，偶爾翻出來放心頭回想，才是美味。