吃，是愛自己的過程。

讀完《用愛發酵：和食物對話，從我到我們的療癒之路》這本書，不知為何地，很想趕快紀錄看完的感受。

用心感受自己的身體，了解自己身體的真實需求，是我讀完整本書最有感觸的。

在讀到這本書之前，才剛吃完一頓「難受」的吃到飽。吃到飽，食物種類多樣化，以及無限量的食物供應，受到台灣人的喜愛，也常被列為「慶祝」的獎勵。但當我一心只想著回本，將自己吃到飽撐，甚至嘔吐，當下的吃到飽對我來說，是「懲罰」。也是這個時候嚴格為自己立下一道「避免暴飲暴食」的心理嚴格防線。

過去我的日常中，儘管生處於養身健康、均衡飲食資訊如此普遍的環境下，工作的壓力、生活的迷茫，唯有從食物才能感受到一些慰藉。然而，高油高糖以及多添加物的食物，使我的身心反而愈來愈糟。於是，我決定改變。

1. 飲食簡單化。 自己到市場購買食材，開始使用簡單的調味料，簡單的烹調方式，甚至在炎炎夏日中，生吃一些蔬菜不做任何處理。持續簡單飲食後，味覺有種開竅的感覺。我能吃到煮過的芋頭的在嘴裡殘留下的芋頭香，甚至有點甜味；也能微微地嚐到菜餚裡添加少許調味的各種不同味道，不用濃厚的調味力道，也能嘗到多種風味。

   番茄、水煮蛋是我每天一定會吃的2樣食物。固定的食物，看似單調，其實不然。每周上市場採買的番茄，甜度、水分、熟度都有差異。而我最喜歡的是表皮果肉微厚，中心水分多，在熟度適中的情況下，脆口不酸是我的心頭好。早晨兩顆水煮蛋，我是利用蒸的方式處理；蒸的時間、悶的時間會影響蛋黃蛋白的熟度。蒸6分鐘，悶8分鐘是我目前最喜歡的熟度，蛋白的軟硬度剛好，蛋黃不是液狀的，但心仍處與濕黃不乾。看似無聊，其實能從中找到自己所愛，非常好玩。

2. 飲食均衡化。

   過去的自己，飲食看似豐富，但營養成分卻很很單一。一碗肉燥飯搭配一塊麵包或是一代吐司配蘇打餅乾，偶爾配個水果解決一餐。也因為轉換工作帶來的壓力，導致對糖更加依賴，只有吃口味較重的食物壓力才能微微地釋放。

   然而，這樣子的飲食讓身體慢慢變胖、變的沉重，毫無活力；每天看著鏡中的自己，儘管笑著，卻感受到眼睛失去一點清澈透亮，皮膚變黃且乾澀。初期改變飲食習慣以及戒糖有點難度，儘管腦中不斷警惕自己，味覺以及口中咀嚼的慾望沒有被滿足的情況下，仍使我感到煩躁。我把改變的步調變慢，並上網查了資料，看了許多營養師的影片，也請Chatgpt幫我審視飲食。先將正餐固定化，燕麥搭配五穀粉以及水煮蛋是我的早餐；午餐則是當週市場採買的情況調整，澱粉的部分可能是蒸馬鈴薯、白飯或蒸南瓜，蔬菜的部分會有2樣青菜，可能是高麗菜、地瓜葉、龍鬚菜或是青花菜等，偶爾也會加上水煮的紅蘿蔔，蛋白質的部分會是煎豬肉片、雞胸肉或是煎魚肉等；番茄、小黃瓜、一盒涼拌豆腐再加上一顆饅頭是我的晚餐。正餐固定話讓我慢慢地習慣，並透過一點微小的改變，例如蛋白質的部分改成XO醬炒花枝，或是蔬菜的部分多加了筊白筍等，能夠增加每天上班對午餐的期待值。點心的部分從餅乾改成會泡蛋白粉，想要吃零食的情況下，改吃一顆硬糖，避免不斷吃零食的情況。

   漸漸地，固定化變成了多樣化，我不會強制自己三餐都要自行備餐，偶爾可以外食，甚至週末為了方便都是外食。因為我發現自己在選擇吃什麼時，會自動挑選並搭配食物；便利商店的微波食品例如咖哩飯、麵類或便當等是我現在會少碰的選擇，一個三明治/飯糰搭配一份沙拉變成首要搭配；自助餐的菜量增加製餐盒的一半甚至更多，蛋白質也會占一份的量，白飯則會減少至半碗。若當天有聚餐且主要營養成分都是澱粉時，我會在其他餐減少。

   一步一步慢慢地改變，習慣成自然，其實沒有花費太長的時間，大約一至兩個月後，我深切感受到均衡飲食帶來的能量。食物是為了補充身體所需的能量，以及增加身心愉悅，而不是造成身體的負擔。儘管準備或取得的食物，相對取得單一營養素的食物需要花費多一點的思考，但會對身體的狀態少一點煩惱。

3. 飲食剛好化。

   剛剛好，會很好，是我近期才深植腦海的觀念。「回本」、「CP值」、「無限量」是行銷觀念、也是周遭大部分人的想法；「適當」、「不過量」、「有限」因為有範圍，讓大腦將這幾個詞與「少」和「不滿足」連結在一起，但對身體來說卻是「剛剛好」。

   邊際效用遞減，讓飲食這件事的快樂指數逐漸達臨界值。每每到吃到飽餐廳用餐時，故意創造的飢餓感以及期待感，讓我的快樂值隨著愈靠近用餐時間，上升的幅度愈來愈高，直到吃到第一口食物的快樂值是最高的。第一輪、第二輪、第三輪直到最後一論，2個小時前的快樂值因為飽撐的狀態，已經被「趕快消化」的念頭給扣完了。

   在一個衣食無缺、甚至富足的環境中，「享用美食」這件事需要練習，吃得「剛好」更需要練習。在我的印象裡，「回味無窮」的食物不是在吃到飽餐廳，而是在一些單點的餐廳中；因為限量，所以認真品嘗，若是驚艷，才印象深刻，也是因為有限，才「意猶未盡」。

我無法像作者一樣，深入地探討食材來源，甚至參與殺雞的過程，了解食物取得的代價；也無法親自動手做出許多食物，享受好的食材組合後最純粹的美味。但我開始對食材更加地珍惜、更重視照顧自己身體，也開始能夠真實體會到食物療癒身心的好處。我還在學習「挑選食材」，「烹飪食材」以及「享用美食」並好好認識自己的階段，期許自己未來也能夠進階到透過食物來療育他人。