鹹蛋炒苦瓜（金沙苦瓜）

這是一份深受喜愛的鹹蛋炒苦瓜（金沙苦瓜）食譜。這道菜的靈魂在於鹹蛋黃炒出的綿密「金沙」，以及如何讓苦瓜保留清脆口感卻不苦澀。以下提供經典做法以及讓苦瓜「回甘不苦」的關鍵秘訣。

🥣 食材準備（2-3人份）

苦瓜：1 條（白苦瓜口感較軟嫩，綠苦瓜/山苦瓜較脆但較苦，依喜好選擇）

鹹蛋：2 顆（建議選用生鹹蛋或熟鹹蛋皆可，熟鹹蛋較方便操作）

蒜頭：3-4 瓣（切末）

辣椒：1 條（怕辣可省略不加）

蔥：1 支（切蔥花/蔥段）

調味料：

米酒：1 大匙（去腥用）

白胡椒粉：少許

水：少許（約 3 大匙）

🍳 料理步驟

1. 處理苦瓜（去苦三步驟）

去膜：苦瓜洗淨對切，用湯匙將內部的白色瓜囊與薄膜刮除乾淨（這是苦味的主要來源，刮得越乾淨越不苦）。

切片：將苦瓜斜切成薄片（約 0.2-0.3 公分）。

處理鹹蛋

將鹹蛋剝殼，把蛋黃與蛋白分開。

蛋白：切成小丁（不要太碎，保留口感）。

蛋黃：用湯匙挖起放小碟備用。

炒金沙（靈魂步驟）

熱鍋，加入比平常炒菜稍多一點的油（油不夠蛋黃炒不香）。

轉中小火，放入鹹蛋黃，快速拌炒。

炒至蛋黃開始冒出綿密的金黃色泡泡，並飄出濃郁香氣（此時稱為「起沙」）。

混合與調味

放入蒜末和辣椒爆香。

倒入處理好的苦瓜，轉中大火快速翻炒，讓金沙均勻包裹住每一片苦瓜。

加入鹹蛋白丁和少許水（讓味道融合）。(也可依個人喜好加入糖、米酒和白胡椒粉)

起鍋

撒上蔥花，稍微拌兩下即可關火盛盤。