第三天，轉大人

隨著年紀而改變了的口味，背後影響因素眾多。從科學角度下去探究，味蕾，扮演了決定性的角色。

舌頭上這群奇妙的小朋友們，在品嘗味道時有著縝密分工，我們嘗出來的酸甜苦鹹，是由舌頭上不同區域的味蕾來進行辨識。當然，旁邊同事不給力或偷懶的時候需要互相支援，但大致上還是有各自擅長的領域。

跟一間公司一樣，裡面的員工來來去去，會走也會老。當某些部門逐漸老化，資深的老屁股們意興闌珊不想上班的時候，我們對那種味道的感受度就會下降。但公司績效是大家一起努力的，結果會變得非常複雜，多一點苦少一點甜加一點酸，綜合起來在大腦裡會解讀成成什麼味道呢？轉化成語言的時候，就見仁見智了。

這個變化放到演化歷程上來看，也很合理。年輕的時候，需要很多能量在外打拼，所以嗜甜嗜鹹，獲取高熱量、高礦物質的食物，讓自己迅速成長茁壯；到了中老年，已經熟悉哪些可吃可不吃，也有了自己的生存之道，對於可能是危險訊號的苦味和酸味更能掌握，自然也就無須迴避，可以品嘗更多滋味。

不小心把這個題目寫成了科普文章，但基於自己的學識背景，每每把很多看似浪漫的想像放進科學框架裡、得到有邏輯的推演結果時，總讓我覺得有趣。會去了解這些，也是因為某天突然發現，小時候喝不懂的咖啡滋味某天突然喝懂了，那些果香花香蜜香、淡雅醇厚酸甜，到底為什麼以前不喜歡現在會喜歡呢？

老了，轉大人了。