買餸有良心｜鴨脷洲大街遇上大師兄鮮活市集的酸甜咕嚕肉
週末行一轉鴨脷洲大街，原本只係諗住買塊豬扒煎午餐，最後卻拎住一袋「大師兄鮮活市集」嘅梅頭肉返屋企，臨時決定整一鑊懷舊味十足嘅酸甜咕嚕肉，變成一家人都讚好嘅家庭晚餐。
喺鴨脷洲大街上，大師兄鮮活市集俾人第一個印象就係「平實、乾淨、有質素」。檔內嘅豬肉色澤自然，切面企理，店員介紹起唔同部位都好熟手。今次開口問咕嚕肉應該用邊個位，店員即刻建議用帶少少油花嘅「梅頭肉」，炸完外脆內嫩，又唔會太乾身，啱晒做酸甜咕嚕肉。
點解做咕嚕肉要揀梅頭肉？
咕嚕肉講究兩樣嘢：
外層要香脆掛汁
入面要保持嫩滑多肉汁
梅頭肉就啱啱好符合呢兩個要求。梅頭肉帶少量脂肪，油花分佈均勻，炸完肉質仍然保留彈性，唔會變「鞋口」。只要揀到色澤粉紅、紋理清晰、表面乾爽嘅肉塊，基本上就係整咕嚕肉好選擇。
步驟：
梅頭肉切件，加入少許鹽、胡椒、蛋白和生粉，輕輕抓勻，醃一陣。
燒熱油鑊，將肉件逐件放入，中火炸至微金黃色，外層定型後撈起。
想更香脆，可以回鑊再炸一次，顏色略深、外皮更脆。
另起鑊調甜酸汁：落少少油，加入番茄醬、糖、白醋和少量水或菠蘿汁，煮至微稠，試味至酸甜平衡。
可加入菠蘿粒、青紅椒、洋蔥快炒幾下，增加果香同爽脆感。
將炸好嘅肉回鑊，快速翻炒，令每件肉都均勻掛上甜酸汁，如有需要可用少量生粉水埋芡，令醬汁更似「包住」成件肉。
咬落去先係香脆外層，再係酸甜醬汁同回甘味道，非常送飯，對返工族或者一家三口嘅週末晚餐嚟講都係好選擇。
鴨脷洲大師兄鮮活市集：街坊感同「買餸有良心」
大師兄鮮活市集喺鴨脷洲大街，主打新鮮豬肉同時令蔬菜，每日清晨入貨，「日日鮮、日日清」係佢哋嘅堅持，不賣隔夜貨，價錢亦保持街坊可以接受嘅水平。
最吸引嘅地方，除咗食材本身新鮮，仲有店員貼心嘅建議：
想做咕嚕肉可以請店員幫手建議用梅頭肉，仲可以要求切厚啲保留肉汁。
想第二日用餸菜變化，可以買多少少，第二餐用剩餸做撈麵、炒烏冬都得。
對於住喺鴨脷洲或者附近嘅街坊嚟講，大師兄鮮活市集係一個「買得安心又唔使周圍走」嘅好選擇：
地點方便，行幾步就到
食材新鮮，選擇多元
街坊氣氛濃，買餸好似同熟人聊天
小結：信得過嘅鮮肉，成就一碟好咕嚕肉
一碟好食嘅酸甜咕嚕肉，除咗甜酸汁比例要啱，
其實由揀肉開始已經決定咗一半成敗。
喺鴨脷洲大街遇上「大師兄鮮活市集」，
有可靠嘅豬肉來源、街坊價、再加埋店員嘅細心建議，
就算係入廚新手，都可以喺周末整出一碟色香味俱全嘅懷舊酸甜咕嚕肉。
下次經過，不如都試下買返啲梅頭肉，
返屋企整一鑊屬於你自己風格嘅咕嚕肉，
一家人坐低慢慢歎，先係最實在嘅幸福滋味。
