勇氣可嘉

　　正當頻頻有酒樓結業之際，旺角卻新開了一家「襟江酒家」。

　　據說該酒家是顏氏蓮香樓的後人投資７００萬於家樂坊重現歷史品牌「襟江酒家」，堅持以手工製作點心，不用「預製菜」，不聘用外勞，酒家特別推出多款手工懷舊點心，分為小、中、大、特、頂點五個等級，價錢由＄２５至＄４２不等，所有點心均為點心師傅全人手製，每日清晨時分開工，並以傳統手推車售賣，讓顧客能夠回味過去的美好時光。值得一提的是，除了一般常見的點心外，還多款失傳點心，如豉汁蒸魚雲、雀巢芋角、古法豬肚燒賣、鴨掌柚皮、懷舊灌湯餃、懷舊臘腸卷、千層腐皮夾等。

　　此外，「襟江酒家」還提供多款懷舊小菜，更找來都爹利會館前燒味師傅曾偉雄，以及曾於蓮香掌廚的胡德標師傅坐鎮，推出霸王鴨、煎釀鯪魚、蝦籽柚皮及仙鶴神針等特色菜，亦會與多個香港本地品牌，例如民豐合作推出潮州甜品「落湯錢」，另與樹記、潘記腸粉、悅和醬油、公和、悅和豆腐合作，希望互相合作，盡力在香港飲食界生存，於守舊與創新之間取得平衡。

　　敢於在一片酒樓結業潮中逆市投資７００萬、以月租３０萬元開業，的確是勇氣可嘉。

　　只是，堅持不用「預製菜」、不聘用外勞，加上與多個本地品牌合作，每月的開支必定非輕，那麼就非要走中、高檔路線不可，要不然生意如何有利可圖？

　　在今天的經濟環境之下走中、高檔路線的食肆真的能夠逆市突圍嗎？恐怕不容易也。