尬鍋—台式火鍋加上自助吧的選擇

說到冬天，就會聯想到吃火鍋。而火鍋的選擇其實也不少，想把握聚餐享用美食的機會，自然就會做篩選，至少想要在預算內選擇特別又健康的類型，畢竟現在聚餐的目的已經不是為了吃得超飽爲目的，甚至還會考量餐點份量不要太多，已經是朝著相反方向思考來進行了。像是高齡長者如果要到速食店聚餐，也應該只是淺嚐一下漢堡炸雞和薯條，不可能吃太多的。就是要去享受那種用餐的氣氛，如此而已。那麼，既然決定要吃火鍋，就得來跟上流行，自助吧的吃法已經成為標配，而且王品旗下的鍋類品牌，還會互相競爭，這時候也可以利用AI來做分析比較，看看哪一個品牌的訴求比較合適。

        現在流行的是，半自助的吃到飽。就是點一份主餐，看是要什麼肉或者海鮮，然後可以讓客人去夾取想要放在鍋裡煮的蔬菜或火鍋料。換言之，就是讓客人自己去DIY菜盤，這樣的方式，其實在築間也有體驗過了。而這次選擇的尬鍋，標榜的是台式火鍋，所以除了菜盤可以自己想夾什麼就夾什麼之外，也加入了滷肉飯和豆乳冰淇淋等不同的元素在其中。像這種半自助吃到飽，主餐的份量是有限的，就是要靠吃菜和火鍋料以及飯類等等來增加飽足感。因此，也有人選擇就只吃自助吧，完全不點肉類和海鮮的，就像去吃我家牛排也可以只點沙拉吧這樣。不過後者就沒辦法享受把蔬菜放在鍋裡煮熟的樂趣。

        火鍋店店店家的考量，自然是要多鼓勵顧客加點更多的肉品或者是特別的火鍋料，因為那一些都是比較美味的，也可以讓消費金額跟著提高；就算客人都不願意加點，也能夠吸引單純來吃自助吧的客人，這就是兩手策略，不管客人怎麼選都可以增加營收及來客量。而顧客的考量是，只要點一份主餐，就能無限享用自助吧，還挺划算的。如果還想額外加點什麼，就點來一起分享，也不用花上太多預算。而月光的衡量是，如果不是要去吃真正的火鍋吃到飽，就是有很多肉可以選的那種，其實選擇這種方式是比較健康的。

何況對店家來說，就算客人一直吃菜，也不是太大的問題。一顆高麗菜的合理價格，大概在40元上下，一個人要能吃下一整顆，也不是那麼容易。更何況店家大量進貨，蔬菜的價格還能被壓的更便宜，就不會怕客人吃。這也是正是月光想要再次強調的觀念，正因蔬菜比肉類來的便宜，所以店家會很願意大量提供，而客人也能因此有充足的蔬菜可以煮來吃，這是一種雙贏的做法。如果客人僅著眼於高級食材上，那店家為了節省成本，勢必會管控高級食材的量，不可能一次上架太多，也會限制客人一次能夠取用的量，這樣才能管控成本。

        更有甚者，想辦法在肉類這樣的食材上加以調味，因為重口味所以讓客人吃不了太多，這就是雙方互相想要得利所可能造成的的結果。當然，這並不代表吃到飽這樣的餐廳運作模式就沒有存在的必要。要想持續提供高級食材，可以把價格往上抬昇，畢竟羊毛出在羊身上。只要提高每人的餐費，餐廳就有更多的空間來調整食材的種類與數量。例如到達2000元左右的等級，就能吃到許多高級食材，即使是不是達到毫無控管的程度。而店家的想法就是，能有更多的客人投入，因為每個人的食量有大有小，並不是都吃很多，所以取一個平均值，只要成本不要超過這個平均值就行。

        以每人2000元的水準來說，是否能吃到相當於2000元的食材數量？應該是這樣說，能否吃到讓自己滿意才是重點所在。只要認為值得，就會有再度光臨的可能性。如果感到不划算，那就算食材再怎麼高級，也無法吸引客人下次再度光臨。所以要這樣來看，高檔的吃到飽餐廳，主打的應該是一個氣氛，而不是以吃到撐為主打。回到尬鍋來，既然屬於中低價位的鍋類，那樣就要主打薄利多銷才是，因此用餐時間控管為90分，時間到就把客人請走，以提升翻桌率。實際上感受下來，其實挺緊湊的，但該吃的也都吃了，像是最重要的菜，吃個三盤也就滿足了，再吃下去也沒太多意義。

因此，對於沒有額外加點的客人來說，這樣順順的吃時間是夠用的，但如果對於想要加點的客人來說，因為加點還要等店員送來再加上去煮熟的時間，所以就會比較匆忙一點。月光認為，以這樣的價位能吃到很多菜，就是能顧及健康的考量，其實還值得去體驗一次的。之前先做的功課說是會有火鍋味，但在回家之後也沒明顯的聞到，可能是後來去西門町逛街幫助消化，順便也消除不少味道了。總的來說，王品這個火鍋品牌，有做出特色。所謂的台式就是傾向爆香以及重口味等，能夠馬上滿足味蕾的方向。但即使是如此，也能以多吃菜的方式，來平衡這樣的重口味。

       換言之，即使跟喜歡重口味的親友一起去吃，也不用害怕自己會吃的太鹹而感到難受。當然，即使尬鍋這個價位算是有競爭力的，也有狂一鍋這樣的品牌在與之競爭，標榜CP值更高的自助吧，也因此更難訂位，表示很受歡迎。既然選擇其一，就先放下其他，之後有機會再去嘗試狂一鍋的口味是如何的。當然，起始湯頭要是越清淡的越好，這樣煮久了才不會太鹹，也比較能安心的燙菜來吃，吃的是一種健康，而不是非要吃到很撐才行。相對於平日便當菜吃到的數量，吃火鍋反而可以吃到很多菜。

        而且，具有特色的豆乳冰淇淋真的不錯吃，有豆漿味而且不會太甜，代表並沒有太過稀釋原料，值得一試。對於吃火鍋這件事，既然已經設定為菜要比肉多，就不會特別去計算一份肉有多少，划不划算，重點就擺在有沒有吃到足夠多的菜，這樣才能攝取到足夠的膳食纖維。月光覺得，吃火鍋向來是一種萬用的聚餐選擇，每個人都可以自己選擇要吃的食材，不用管別人到底要吃什麼，而自己卻不想吃之類的問題。想吃什麼就自己煮，也可以選擇不沾醬，享受食物的原味，這樣就不會有太大的副作用，也就能夠還有下次來吃火鍋的機會。