【每日一照片】順化創作料理富含的「詩心」，是土地與風味的詠嘆調

順化是一座非常「好吃」的古都。皇城飲食講求精緻細膩，份量小，花樣多，視覺美觀，吃的時候要慢，慢慢品嚐，那是往昔士人階級的雅趣，順化仍保有這樣的飲食傳統。

今年「梧桐飛花—中越世遺古城工藝踏查」訪了一間以「順化味道」為宗旨的餐廳，叫做 Vị Huế（意思就是「順化味道」），每一道菜都匠心獨運。什麼是「匠心獨運」呢？用文學的說法就是「用典」，熟悉順化料理的人會吃得出它為什麼這樣烹調、那樣搭配，不熟悉也沒關係，好吃就好。

照片中的這道菜，是前菜之一的「烤三江潟湖蛤佐柚子沙拉」，以粗海鹽墊起蛤殼呈裝，將潟湖的意象、順化常見的柚子沙拉與新鮮香草，凝縮在一小方宇宙之中，主角蛤蠣則鑲在肉丸子裡烤，搭配花生醬，讓我大為驚艷。

三江潟湖是東南亞最大的潟湖系統，養殖業發達，景色寧靜優美。它上桌的瞬間，我看見的不是菜餚，而是孕育這些味道（萬花筒般層次豐富的鮮與鹹）的浩瀚風土。

這道菜從味覺和視覺上，都將它具象化了，如同一首精煉的短詩。

前菜就這麼搶戲，這樣好嗎？

我想起樂章與樂句的鋪排。很難評價 Vị Huế 給我的建議菜單是不是一部鋪排得宜的歌劇，每一道菜單獨呈現都相當精彩，在「順化味道」的味覺系譜中也都深具代表性，但作為完整的菜單，味覺的起承轉合，我覺得鋪陳上可能還需要再斟酌。

不過這種期待可能太嚴苛了，畢竟是初見，可以理解他們是想將餐廳的代表菜色盡量呈現。吃熟、再訪的客人，自然可以依自己的喜好合理搭配。

如果有機會去順化，建議3-4人一起去吃，這個人數剛好可以從前菜吃到甜點，完整感受廚師們想表達的味覺敘事。

菜單有英文，工作人員英文也不錯，請安心點菜。

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