雜談所謂美食

話說兩餸飯的興起，自己比較有印象的，可能是權發在油麻地的店。據說他們以前好像是在官塘經營酒樓，小炒薄有名氣。疫情期間，晚上六時後沒有堂食，只可外賣，有一些食肆索性休業數月，待情況好轉才重開，亦有人結束生意算了。權發因為小炒有名氣，於是想岀改營兩餸飯，初時標榜天天有四十九款小菜供應，很多傳媒報道而引起關注，其門如市，大排長龍。

不過，很快便大量縮小選擇，大部分人都是追捧幾樣岀名的，其他較不受歡迎的，自然慢慢地被淘汰。反而他們另加推一兩樣他們以前拿手的菜式，不包括在兩餸選項內，只獨立供應。初時的即日生劏龍躉，由於限量，售完即止，通常晚上六時後已售罄，自己也試過幾次才遇上，果然鑊氣十足，而且價錢相對便宜，因此直到現時，依然叫座。

後來更加入一些高檔一點的食材，趁農曆年前後加推，例如雞煲翅和蟹鉗。他們甚至推出卽煮龍蝦伊麵，更因此建造一個魚缸在店內，雖然大部分時間只有一隻龍蝦，但也強調是新鮮即煮，但是超過二百元一個餸，即使是比酒樓價平了一截，並不見得是人人能付担，完全違反兩餸飯的初衷，所以很短時間之內，魚缸便拆除，反而多放一些枱凳，增加堂食。而菜式方面，除了主要的兩餸飯菜式，也不時加入特別的，例如蜆蚧鯪魚球，而且可以包括在兩餸飯內，相當受歡迎。不過，只限季節供應而已。觀乎他們的演變，也可以說是找到自己的定位，生意穩定，還在不同地區開分店。

而另一邊廂，平價的兩餸飯店越開越多，主要以價錢招倈，有些更可以在三十元以下，雖然菜式可能只有十多種，仍是其門如市。或者市道就是如此，大家都盡量少用嗰錢，所以甚麽美食，只好退而求其次，能吃下又飽肚便優先吧。

甚麼是香港美食？根據多年下來的一點共識，點心，燒味，雲吞麵，魚旦，乾炒牛河等等，俱具代表性。但十多年前開始回港定居以來，我留意到一些變化，例如米線，早幾年有個譚仔的廣告，竟然販賣年輕時的味道，回憶的味道，我是沒法認同，我年輕時沒有譚仔，也沒有米線，但很明顯，他們有特定的目標客群。然後還有甚麼酸菜魚和雞煲，好像也成行成市，而麻辣也成為不少港人的口味和湯底，我卻不太感興趣，畢竟那不是自己的口味。還幸，我沒有太困難去找到我自己喜歡的食物，我也不介意其他食物在市場上岀現，一個大城市理應有多元選擇。

不過，是否表示轉變已在進行中？有些遊客不是批評香港沒有創新，一切依舊，一成不變嗎？但如果只是變成人有我有，跟隣近的城市相差無幾，那又如何突岀自己呢？我家附近有一檔生煎包小店，間中我也會幫襯。但後來總見到有拖着行李篋的遊客排隊，我便可免則免了。只是好奇，這個店不是在國內的城市到處都有嗎？

不少批評和建議都說要變，不能一成不變。其實，兩餸飯的成行成市，不正是大家在求變，祈求在今天的市場窄縫中找尋一線生機？大環境大家有點無能為力，在可能範圍內，已經岀盡發寶。兩餸飯成了今天香港經濟的寒暑表，是如何形成呢？

這間位於灣仔的意大利薄餅店，銷售手法也類似兩餸飯。不同的薄餅已預製好，顧客可以任選配搭，不懂讀其名字，大可指手劃腳This and this slices，他們會替你加熱，不過，價錢比This this rice貴得多。