台灣味噌釀造文化館二樓（三）

杉木味噌花木桶旁有路標指示，右轉上二樓。

先看到展示味噌醬油發酵桶。

樓梯間有點窄，不是很走，腿腳不好的人走這個樓梯有點吃力。

走在後面阿嬤的家人勸她不要上來，阿嬤堅持要上去買醬油，

就一人牽緊她的手慢慢爬樓梯，兩人在後面護衛。

二樓是販售部門跟味噌DIY手作教室。

我沒要買什麼，在另一邊拍味噌醬油製作過程的模型。

有說明製作味噌過程：白米洗淨浸泡後蒸煮，

接著降到一定溫度，均勻灑上麴種圍堆覆蓋置16~18小時，

升溫後推開放入麴盤或麴床，濕度達到75%～90%堆疊到麴室，

繼續用人工方式揉翻，等麴穩定生長24小時備用。

黃豆清洗浸泡12小時後蒸煮，控制黃豆水份加上味噌混勻，

放入儲存桶擺陰涼處，至少等上三個月才能完成。

有賣場展示常見的信州味噌、韓式味噌辣醬、有機赤味噌、

甘口鰹魚味噌、黃金麥味噌、有機昆布味噌。

也有國產黑豆蔭油露、餅乾、乾貨與調味醬，

萬用滷包、麻辣醬、芝麻香椿拌醬、XO醬、海苔醬。

現場工作人員推薦新品:即食味噌汁(葷/素)、味噌拉麵、味噌粉絲、焙煎胡麻和風醬。

還有超過20種以上得獎伴手禮，任君選擇。

有熱熱的味噌湯可以喝，我們才吃飽，一點也不想喝味噌湯，

看到有人站在鍋邊，一碗接一碗想必非常美味。

【未完‧待下篇】

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