🌾禾苔：蒸起米香的田野年糕

在江門開平，有一道樸素卻深藏鄉愁的傳統小吃，叫做 禾苔。
它又名「銀針粉」，形如細長的米針，潔白如雪，晶瑩如露。

製作極簡，卻需一份耐心。
先將粘米粉加熱水揉搓成柔軟粉團，再以手掌輕輕搓成細條，
放入蒸籠，以柴火灶隔水蒸上約十分鐘。
蒸氣氤氳之中，米香漸次散開，伴著煙火氣，是家鄉午後最熟悉的味道。

剛出籠的禾苔，軟糯而富彈性，帶著淡淡的米甜。
最地道的吃法，莫過於淋上燙熱的花生油，
再滴幾滴醬油，拌勻後趁熱入口——
油香襯著米香，樸實中自有一份圓潤滿足。
有人愛在其中加入蒜豉油、鹽花，
也有人將蔬菜與瘦肉包入米團，
搓成「餡禾苔」，像是鄉野版的餃子，
每一口都是勞作間的安慰。

開平的米糍製品大致分為兩類：
蒸熟的「水糍」與煎炸的「油糍」。
禾苔便屬「水糍」之一。
在客家地區，它被稱作「老鼠粄」，
潮汕人叫它「尖米丸」，
而在鄰近的恩平，村民親切地喊它「狗耳仔」。
多數地方以乾撈、拌料、炒煎、或煮湯的方式呈現，
唯獨開平的吃法最為單純熱切——
蒸氣未散，油香未涼，便要立刻入口，
彷彿是與時間賽跑的鮮香。

對開平人而言，禾苔不只是口腹之樂，
更是與土地共息的記憶。
在昔日交公糧的年代，糧食緊缺，
禾苔是村民進田時方便攜帶、補充體能的「田間乾糧」，
象徵著勞動與豐收的節令心意。
那一段段米香蒸氣，承載著節儉年代的滿足感，
也像一種家族的語言，
提醒人們：樸實的飽足，正是幸福的根。