【試讀】《寂寞的時候，就用心煮一碗白飯吧》+《所謂料理這件事》

白米飯若好吃，其實是不需要配太多菜。

小時候家裡用大同電鍋煮飯，後來用電子鍋煮出來的米飯，都不如在壽司店吃到米飯那麼軟糯香Q，有點黏又不太黏的口感。

頻頻更換白米，市售不同廠牌電子鍋都用過，煮好的飯吃起來並不難吃，但也沒有好吃到可以比讚。

讀到崔康祿主廚用鐵鍋以瓦斯爐火，能煮出帶有鍋巴的美味白飯時，恍然明白有些我們以為很簡單的事，一點也不簡單，洗米，手感很重要，浸泡時米和水的比例，要根據季節和溫度對米的變化，而等待生米煮成熟飯的過程，注意爐火大小，時間長短，都要耐心，急不得的。

當成功煮出好吃白飯，再寂寥的情緒都能被撫慰。因為，吃飯不是為了生存，是一種生活樂趣。

我們都認為生魚片，就是新鮮的現殺活魚最好吃，不是這樣的。崔主廚告訴我們，魚的種類，片切的部分，蛋白質分解後熟成時間，才是美味的首要關鍵，沾醬又另當別論。

喜歡下廚做菜的人，不見得都愛煮菜給家人吃，像冠軍主廚只幫孩子準備簡單早餐，他希望的是和孩子嚐遍世界美味後，心中有了比較再來向他點餐，那時他才會懂得冠軍主廚爸爸不是只會做煎蛋優格而已，他的雞翅或松阪豬、五花肉燉煮料理，不是只有醬油或辣醬鹹或辣的味道而已。

做出美味料理之前，先要懂得食材季節性，再以蒸煮炒炸燉各種方法，讓它們成為一道飽腹又暖心的料理。

有點難以想像這位不擅言詞的冠軍主廚，會絮絮叨叨不厭其煩到詳實把自己多年的烹飪技巧寫出來和讀者分享。

燉出搭配蕎麥麵雖清淡卻餘韻無窮高湯的秘訣，讓生魚片更好吃的刀工，怎樣才能炸出大人小孩都愛的炸物。

有時候，做料理不是為了討誰歡心，只是想吃記憶中的好味道，動手做的過程恰好也能撫慰疲倦的靈魂。

做菜跟做人差不多，都是從模仿學習開始，慢慢摸索找到正確方式，成長過程會遇到挫折失敗，冠軍主廚也一樣，在廚藝普普的24歲就開餐廳，不出所料很快就倒店結束營業。

他並不氣餒，持續研發菜色精進廚藝，他相信「做菜不是『像天才一樣』去做的事，而是要『像螞蟻一樣』辛勤的事」。

《寂寞的時候，就用心煮一碗白飯吧》和《所謂料理這件事》兩本書，是食譜書，也是心靈湯，從看似簡單的洗米煮飯，魚肉豆腐燉湯備料洗切過程，也檢視自身錯誤的勇氣，並且在每一次的經驗中得到成長的養分。

寂寞的時候，就用心煮一碗白飯吧《최강록의 요리 노트》《黑白大廚2》冠軍崔康祿下廚的思考。

作者：崔康祿

譯者：陳品芳

出版社：皇冠

出版日期：2026/11/09

所謂料理這件事：《黑白大廚2》冠軍崔康祿下廚的理由。

作者：崔康祿

譯者： 陳品芳

出版社：皇冠

出版日期：2026/11/09