七日書｜父親的飯菜香

我們家的家務分工可能和在父母那個年紀的家庭不同，我的母親是做菜很糟糕的人。而父親恰恰相反，因為過往生活辛苦，所以許多家務都比養尊處優的母親還要擅長。
在家裏大約到國一之前的歲月中，在廚房間忙進忙出的、帶著我們去菜市場挑菜的總是父親，從他身上，雖然沒有得到什麼太多煮飯的真傳，但是因為對於味道餵養的靈敏，以至於我長大後，也因為這樣的遺傳使烹飪成為了我算是自信的興趣。

回憶中，父親並沒有什麼不擅長的中式料理，也總是可以把一樣的食材偶而變個花樣料理，有時候也會做出幾道可能以前不常吃的佳餚，總是讓人驚艷一把。
而燉肉，我覺得如果說是因為父親，我覺得也是因為我的奶奶所擅長的一道料理，也許，可以稱得上是一種遺傳。

我是臺南人。對我來說離開臺南後最讓我無法忘懷的，第一個就是麵，第二個，就是肉燥了。住在北臺灣已經要9個年頭了，可是對我來說，北臺灣的麵食能夠稱得上好吃的非常少。要說我味蕾刁鑽也好，或是分割南北也罷，但真切的感受到，如果北部吃飯是“續命”與“儀式感”的集合地，那南部人吃飯是一道道功夫與享受了。

至少在我們家的男方，各個在烹飪上都是上手的。

父親的肉燥，總是可以飄來跟所有臺南的肉燥飯一樣的味道，要說很甜？倒不如說鹹甜適中。在膠質粘膩的視覺上，嚼上一口卻是清爽無比，你總是會忘記自己應該要控制熱量的再來一碗，那個味道總是讓人無法忘記。

除此之外，對於燉湯，也是父親菜單上的常備料理。總是被許多女性避之不及的油花，卻是燉肉湯最精華的部分。在清湯上多加了一點蒜頭、大蒜提味。不管加上什麼樣的料都讓人愛上，白蘿蔔的清甜，或是菇類的多汁，抑或是肉的軟爛卻吸飽湯汁，這真的是與外面賣的根本無異。

而煎魚，是至今我仍然很佩服父親的手法，總是將魚殺的腸是腸、肉是肉（有些魚的內臟真的很不好挑），煎炸的色澤非常金黃，咬下去清脆無比，有時更完美的，是連魚鰭都可以直接吃下的。那整屋飄出的味道真的是沒有什麼油耗味，反而都是滿溢的香氣撲鼻而來。

族繁不及備載，寫到這裡，也是我自己正煮完飯吃完的同時，今天也剛好煎了個魚、燉了肉湯，直到現在可以自己煮出父親味道的料理，但卻偶爾還是會想念「爸爸的味道」，畢竟誰也都想要成為那個被疼愛、有得吃有得鬧的小孩子。
只是這樣的回憶很短暫，卻也是我難得的美好回憶，我也延續著這個手藝的傳承，繼續把這個味道帶到我的生活之中，去回憶、去呈現、去好好地咀嚼。