懷念的滋味：一塊化皮燒肉與那台舊烤箱

當我吃下一樣的菜色，卻不一樣的味道時。我才知道──

懷念的不只是味道，還有當時候的自己與烤箱。

那年烤箱是新來的，跟著我五年前的生日，像是迎接新成員一樣的喜悅，

「歡迎，之後請多多指教！」

我輕輕擁抱著烤箱，已經翩想許多我們將一起完成的美食成就。

那段時間，我很常做飯，幾乎每天都會準備家人們的晚餐和上班便當。除了會在旁邊看媽媽的快炒料理手法，我則喜歡走慢慢燉煮的路線。

化皮燒肉是我嘗試多樣料理的日子，最讓我印象深刻的食物之一。

因為，那是我第一次嘗試這麼大塊的五花肉。

當我把它丟進鍋裡煮沸約15分鐘，然後刮除雜質。用竹籤密集的深深刺孔，劃刀，肉身塗上五香粉、鹽、糖等醃料強調滋味，豬皮上則抹上白醋與鹽。

風乾是一道重要的流程，將醃好的豬肉皮朝上的放入冰箱當中，至少6小時到一整晚，確保皮完全風乾。

最後是跟烤箱的奮鬥。我用鋁箔紙將整個肉包覆起來，調至200-230℃高溫烘烤，約20-40分鐘，直到表皮金黃成爆裂狀。

烤箱裡照著那溫暖的黃光，這期間，跳電了幾次！十足忐忑不安！

還好烤箱還是給力的完成它的任務，撲鼻的香氣，連鄰居都好奇地張望一下，

「今天吃什麼好料啊？好香阿！」

我笑著端出來給隔壁奶奶看，

「化皮燒肉！奶奶要吃一點嗎？」

奶奶笑著說，「沒有關係，你們人多，留著吃就好。」

家人們一看到這大塊的肉，一下子就全部掃光，我甚至沒吃幾口！

他們笑著說還要在吃的時候，我說明烤箱跟電路的辛苦之處，也嚇得不敢再說想吃。

烤箱送修，修了幾次後確定是家裡電路太老舊，家裡不願意改善，沒辦法只好放棄烤箱料理。這一下子滅去了大部分的烹飪之心，變得有點興致缺缺。

等我過了幾年後再吃到別的「化皮燒肉」，沒有之前做的入味、香脆與入口即化時，讓我十分懷念那道多工與驚險造就的美味！也懷念，那時候願意這樣去嘗試的自己。