咖喱面 第二章：咖喱面的練成

一碗咖喱麵的組合，其實並不簡單。
麵、椰奶、咖喱料、鮮蛤、豬皮、腐皮、馬鈴薯、豆腐卜、豆角、雞肉、上湯，還有不可少的豆芽。

豆芽在這裡不可缺少。
在濃重香料之後，豆芽提供清脆口感與清甜汁液，讓味覺重新被喚醒。

咖喱麵不是設計出來的結果，而是在衝突與協調之中長期形成的產物。

香料用油脂融合，加入辣椒乾炒出香氣，再倒入由雞殼與江魚仔熬出的高湯。
加入椰奶後，再放入炸過的豬皮與馬鈴薯，形成膠質與順滑口感。

豆腐卜與腐皮則吸湯後適時撈起。
煮麵的節奏也有順序：先燙熱麵條與豆芽，再加入咖喱湯底與配料，最後放上鮮蛤。

鮮蛤必須最後才放在表面，否則會過熟。
馬拉盞辣椒與切半的酸柑則另外放置，可依個人口味加入。

這樣的一碗咖喱麵，是經過時間在街頭慢慢形成的。
不是祖傳，也不是天才米其林主廚設計出來的結果。