沙巴发酵处理 Liberica（Libreca）杯测记录

第一次完整、认真对待沙巴产的发酵处理 Liberica，是一次意外的惊喜。

测试采用法式压滤与浓缩。

法压呈现的是圆——甜感铺开，结构完整；

浓缩则明显尖，风味集中却不刺，反而把酸甜边缘勾得更清楚。

最异常、也最值得记录的是甜感。

高糖分豆子在烘焙后往往带苦尾，但这支豆几乎没有苦感。甜不是靠焦糖或焙火堆出来的，而是来自豆体本身的成熟度。沙巴豆密度高、成熟期完整，因此少了平地豆常见的焦香。

酸质偏向甜橙，不是阿拉比卡那种张扬的果酸，而是圆润、温和、持续。

我给它一百分，不是因为完美，而是因为完成度异常稳定。

若要比较：

西马 Liberica 强在香气与回甘层次；

沙巴这支赢在整体体验的稳定与平衡。

但必须说清楚——

不要拿它和阿拉比卡比。

Liberica 天生少了那种“激情型酸感”，硬比只会错过它真正的美。

同样地，它也不适合混豆，值得独立存在。

风味锚点非常明确。

我找到的是一种**「初五神枱橙」**的气味——

不新鲜，却吉庆；不明亮，却有温度。

甚至带点母性的温暖（是的，这个形容本身就带风险）。

再测试手冲（V60）：

整体更亮，中段几乎无阻力，却不至于空；

尾韵极长，并持续上扬，把中段的松感补了回来。

前两次偏茶感，这正是香气型咖啡的特性。

这也解释了为什么老南洋会为 Liberica 加奶油——

不是掩盖缺点，而是补质感。

而这支蜜处理，恰好用“初五橙”的酒感，填补了原本可能出现的空洞。

顺带一提：

我仍无法完全理解为什么部分西马浅焙 Liberica 会出现类似“蟑螂味”的异感。推测与豆体密度与含水有关——不易藏外来水分。地理条件难以改变，处理法或许才是关键。否则，实在可惜了 Liberica 那种“初五灯”的风味潜力。

关于处理法的立场也很清楚：

Liberica 不需要 Anaerobic。

日晒已经足够——香气最盛、甜感充足，尾韵与回甘是“冲上去的”，是真正往上飞。

这支沙巴 Liberica，

值得被认真对待。