孤独的探店家

记不清最初看《孤独的美食家》是什么时候了，只记得这个系列很耐看。即使反复地刷，也不会产生我对剧情的厌腻。唯一的问题是我必须在吃饭的时候看，否则会坐立不安。现在，人在日本，也有了追随五郎探店的地利了，加上我们都有孤独的本质，所以心血来潮的探店就成了日常生活的一小部分。

我的探店绝不是计划性的，更不会追随五郎的脚步走遍全日本，因为我的经济能力和时间有限（再加上懒）。但原则还是有的：必须孤身探店。不仅仅是本质上孤独的原因，首先我觉得探店是一个要用心享受美食、店里氛围还有沿途风情的过程，我不想因为旁边有人而分心——这一点类似练习摄影的感觉；其次，叫人，势必要计划。需要提前联系、创造共同的时间、约定见面时间和场所——这对我这个懒人而言是灾难性的。何况，我贫瘠的人际圈，是没有所谓随叫随到的AI式友人的。

如此随性的探店造就了低效率的结果。即使重新刷剧已经有段时间了，我也只探了东京都内的两家店：位于池袋的中国家庭料理杨和江户川区的四川家庭料理珍珍。

这两家都是华人店铺。之所以探华人店铺，是因为身在海外有时实在想尝尝被五郎认可的中华料理是什么味道。

如果我没判断错的话，五郎基本不会去连锁店或是高级餐厅用餐。想象一下五郎去牛肉饭御三家、麦当劳、肯德基或是银座二郎寿司的场景，如果真是如此拍戏，那么就不是孤独的美食家，而是孤独的社畜或是孤独的有钱人了。我相信将目光锁定地方小店是有用意的，从吃的角度来看，这样的地方小店避免了连锁店里那种标准化生产的、千篇一律的味道（当然，即使是标准化生产的千篇一律，中国大陆的肯德基和日本的肯德基也有着本质的区别，这就是另一个话题了）；此外，通过这些小店，可以看到一些风土人情——这在剧里是有所反应的。而华人店铺，对于我而言有独特的好奇点。

我发现在东京的很多华人店铺，其客人大多是华人。这个现象不仅仅局限于华人经营的饮食店，其它领域也很明显。在外国挣本国人的钱，自有其便利的地方。比如店员甚至老板的日语可以不必那么流利、店里的规矩可以不用那么多、面对客人时不必做那些日式的过度服务。不过我依然觉得，身在海外，哪怕是站在降低运营风险的角度去考虑，顾客的多国籍化甚至完全地方化是很有必要的。尤其是现在的日本，几乎无法预测华人客人在未来几年内的去留。而我探的这两家华人店铺，在这一点就做得特别好。起码我去的那一天，这两家店里8成以上的客人都是日本人；尤其是珍珍，当地客人很多，如果是休息日，几乎一开门就接近满员。

这两家店本土化成功的共同点，也很简单：店主和店员都会说一口流利的日语；店内装潢虽然很中式，但是卫生很日式，比如珍珍的男掌柜，就算是给客人端一碗米饭，也要戴着透明的一次性手套；料理的味道保持着对传统菜系最起码的尊重，没有刻意迎合日本人的口味（尤其是川菜，这一点反而很受一些日本客人欢迎）。这两店是在《孤独的美食家》第一季和第二季里出现的，所以有些年头了，也都经历过疫情。能扛过疫情，还能在当地保持相对高的知名度和客源，我相信除了店家的手艺以外，为融入日本本土所做出的努力也是有很大关系的。

有一个很奇怪的感悟：在很多人看来，现在的日本算是一个对外国人的态度相对保守的国家。但，这种政治上的保守没有影响到日本客人的味蕾。起码当地人不会因为店主的国籍去评价店铺的优劣；其次，政治环境上的相对保守，更加要求外国人要有开放的、融入当地的态度和努力。只要稍微做好一点，起码在我看来，当地的日本人对于外国人还是很包容的。至于部分政客，那都是选票的产物甚至宠物，没有太多必要去在意。