靈活經營

　　附近街口有一家燒臘茶餐廳於四月尾結了業，於七月中改頭換面又開業了。

　　雖然是從新裝修後開業，不過卻是新瓶裝舊酒，賣的仍然是過去的燒臘、茶餐廳食品及兩餸飯，可能只是換個招牌重新營業而已，後台的老闆可能仍然是同一批人，背後的原因行內人自然會明白。

　　唯一不同的地方是在售賣兩餸飯方面餐廳採取了靈活的經營方法，每天晚上八點後大幅降價，兩餸飯升級為三餸飯，三餸飯白天是賣４６元的，八點後只賣３４元，變相降價２６％，三餸飯則升級為四餸飯，售價則由４６元減為４２元，淨餸則由４５元減至３０元，減幅高達３３％，買兩盒更只需５０元，減幅更高達４４％。

　　這樣調整售價是明智的，事實上餐廳營業至晚上九時收舖，可是昨晚八時半所見，店內的檯面仍有大量餸菜未賣出，剩下半小時怎可能賣光呢？倒不如盡量減價促銷，賣得多少就多少，要不然收舖之後不是又要處理掉，多麼浪費！

　　除了降價促銷，店員在裝飯餸之時頗見「重手」，餸的份量都多了一些，這樣做一來可以減少浪費，二來顧客得了「甜頭」，日後可能會選擇於八時後再來光顧，變相幫餐廳「清貨」，一舉兩得。

　　可惜縱然是如此，仍然有大量餸菜剩下，浪費又是少不免的。