雜談所謂美食（粥品篇）

起碼對自己而言，以前在家𥚃，吃粥通常是有人覺得不舒服，甚至是病倒，沒有胃口，於是會煮一些粥讓他們吃，容易入口，也好讓他們有米到肚，不致餓着。當然，亦有時在週末早上，母親會煮一鍋粥大家吃，都是十分家常的如柴魚花生粥，菜乾蠔豉粥等。可見，粥不是經常吃，因為，很簡單，唔飽肚。

後來上了中學，粥仍是屬於早餐食品，學校附近一條小巷便有幾檔，有時遇上同學一起會吃一次，通常加腸粉或油炸鬼之類。然後中午吃飯，大部分地方都沒有提供粥品，多數是碟頭飯之類，適合學生和上班族。甚至是那些大XX快餐店，也只是早餐時段才有可能供應粥品，其餘時段不會，同樣原因，唔飽肚。

所以，粥品從來都是另類選擇，大部分人都是偶一為之，不會當是正餐。因此，當粥舖開到成行成市，我是不大明所以。當然，他們有很多不同材料的，再加上炒粉麵，蘿蔔糕和裹蒸糭之類，又有其他腸粉油器，也勉強能食飽肚。不過，這樣逐樣叫，一餐下來，可能比一般午餐晚餐還要貴。自己仍然堅持偶一為之，再大不了，自己煲也不是難事。

在外國時，便間中自己煮，一般材料不難找，自己煮更能掌控一切。有一次，在聖誕期間，吃完火雞餐之後，通常剩下不少火雞肉，於是想到用來煲粥，還用手撕開雞肉，加大量薑絲和蔥粒，竟然是出奇美味，自此便經常煮，還叫它作手撕火雞粥！自家岀品，外面沒有。

間中也會在外面吃，不過感覺是越來越差。以前是平民價錢的食物，現在都加入名貴食材，以抬高價錢，所以偶然吃一餐來平衡一下。有些有點名氣的店，一碗生滾粥可以賣四十多元，而且每隔一段時間便加價幾呅，着實令人心裏不值。而平價一點的，那些腸粉炸兩又很多時預先做好，特別是午餐時分，時間關係，已預先切好上碟，淋豉油馬上可以上枱。我不知道是他們高估了生意，還是預製超大量，很多時，那碟腸粉炸兩就是凍冰冰，真是食之無味。預製菜也會加熱吧？久而久之，我幾乎是放棄算了。價錢已經不便宜，質素還欠缺，大家不是儍子，正如上面提過，粥不是一定要吃，其他的選擇多的是。到了今日的田地，非一日之寒吧！

市場自有其法則，甚麼舖租貴，人工貴，食材貴，其實到處都一樣。生意人會計數，可以搵錢的生意一定有人做。你看兩餸飯店越開越多，又如何解釋？有些還做兩餸麵（但可能加幾呅），但會有人做兩餸粥嗎？因為又麻煩，又唔能夠賣貴多少，無謂煩惱自尋。看過一些訪問粥品小店，不少是已幾代人流傳下來，其中一個原因是自己舖，才總算捱得住。不過，要人手製作各種食品，廚房環境也不會舒服，工時又長，說不定，結束生意，將舖頭租出去，收入可能更好，又不用奔波勞碌。到頭來，還是計一盤數而已。

因此，對粥舖越來越少，自己已沒有太大感觸，仍然有需求，便仍然有人做。真的很想吃，自然會搵到，大不了便跨區購買。以前在多倫多，腸粉和油炸鬼都可以在唐人超市買到，油條放在焗爐中加熱，口感其實也不錯。這些反而在香港的超市沒有，但有蘿蔔糕和糯米雞，將將就就吃一餐，已是很不錯了。