《潮起汕汕》【第一卷 南洋風雷】 第二回｜雙和市裡醬香起　梅溪船頭下南洋

【第一卷　南洋風雷】

第二回

雙和市裡醬香起　梅溪船頭下南洋

上回說到，黃厝圍的潮水退下去，沙土露了出來。

人站上去，還只是第一步。要讓一個家族立得住，靠的不只是一片新圍，也不只是幾畝田土，還要有人把泥土裡長出的東西，變成貨；把貨，變成商路；把商路，變成家聲。

泰春內的家聲，便是在這樣的潮聲與醬香裡慢慢起來。

為泰公從東墩遷浮隴，修厝創「泰春內」，又將眼光投向汕頭埠，在安平路雙和市創辦「黃泰春醬園」。到了二房大榮公這一代，這份父輩打下的家業真正被承接、整飭、擴展，從鄉間大厝一路連到汕頭埠街市，從梅溪菜壠連到西堤船頭，最後連到南洋。

大榮公，名黃大榮，字漢秋，生於一八七四年。

他是為泰公次子，也是父親的祖父、我的曾祖父。族中說起他，多稱他是泰春內家族的中流砥柱。這四個字，放在家族史裡，分量很重。

中流砥柱，不一定是聲音最大的人。有時候，反而是那個最沉得住氣的人。

長房大居公中年中風，不能理事；三房大屏公署理國內家業家政，穩住內局；真正把家族事業向海內外推展的人，便是大榮公。

他不像阿晡伯那樣聲如響螺，站在堤埂上一喊便能聚人。他更像第一回末尾說的那根樁：沉在水底，不爭聲勢，卻承載了一段堤、一座橋、一個家族的重量。

要理解大榮公，先要理解「黃泰春醬園」。

黃泰春醬園位於汕頭市區安平路雙和市，一排四間鋪面，甚是排場。雙和市在汕頭埠商業網絡裡，原本就是人流貨流交匯之地。清晨天色未亮，挑夫、菜販、船工、商號伙計已經在街面走動；日頭升起，店門一開，米、油、糖、豆、醬、鹽、布、雜貨，各樣日用之物便開始流轉。

後人稱汕頭為「百載商埠」，開埠以來，商貿發展最為蓬勃。城市人口激增，碼頭經濟繁榮，潮汕人一批批「過番」至暹羅、安南、新加坡、檳城、怡保、爪哇，數以百萬計的移民在南洋謀生，帶出一個巨大的外銷需求。

人到異鄉，最先想念的，常常不是山水，而是口味。

一碗白糜，要有鹹菜；一碟魚飯，要有豆醬；一碗粿條，要有冬菜；離家再遠，也忘不了潮汕灶頭那一碟鹹香。

於是，汕頭埠的邊緣與市郊，孕育出兩種極有地方特色的業態：一是「醬園」，一是「菜壠」。

醬園做的是「開門七件事」裡的醬，是可以遠涉重洋的鄉味；菜壠做的是城市每日鮮菜供應，是醬園大宗醃製的原料根基。表面看，一個是調味缸，一個是菜籃子；實際上，兩者相輔相成，構成了一條從田頭到醬缸、再到港口外銷的精細產業鏈。

清末民初，汕頭醬園已不只是傳統自給自足的家庭作坊。實力雄厚者，往往採取「前店後坊」或「前店後棧」的模式：在小公園、鎮邦街、安平路、雙和市、福合埕等核心商圈設店面，負責零售、接單、結帳、招呼客商；在烏橋、光華埠等近水而空曠之地設作坊和棧房，便於內河轉運，也便於擺放成百上千個瓦缸，借天時日頭生曬發酵。

烏橋、光華埠一帶，緊鄰韓江出海支流，內河水運便利，來自潮汕腹地的農產品可以順水而下。周邊又有華塢、鹽埕頭等鹽田，海鹽便宜而充足。做醬，離不開鹽；做醃製，也離不開鹽。對醬園來說，這樣的地理，便是天賜的行業根基。

黃泰春醬園在安平路雙和市一排四間鋪面，正是面向市場與商客的門面。

鋪前接人，鋪後接貨。店面裡，掌櫃撥算盤，伙計秤斤兩；後場與棧房裡，瓦缸排列，醬香日深。黃豆要揀，鹽要準，水要潔，麴要好，日頭要足，火候要穩。醬缸口蒙著布，烈日照下來，豉油、豆醬一天天變色，一天天變香。

做醬的人懂天，晴天要曬，雨天要遮。若午後烏雲忽起，伙計便要奔走呼喊，急急將缸口覆好。慢一步，雨水入缸，整批貨便可能敗壞。醬園裡，日頭不是風景，是本錢；鹽不是佐料，是靈魂；時間不是等待，是工夫。

除了豉油、豆醬，醬園的大宗還有各類雜鹹：菜脯、咸菜、貢菜、冬菜，以及生蒜頭、生蔥頭等醃製品。冬菜原本源自北方，後來澄海、汕頭商人引進改良，做出更適合南洋濕熱氣候和長途海運的風味，成為外銷大宗。更有意思的是，南洋的味道也反過來影響原鄉。下南洋的人把「沙嗲」風味帶回潮汕，醬園行商人加以本土化，用蝦米、干魚等海產品與香料入味，再以油炒延長保質期，沙茶醬便逐漸在汕頭風靡，成為行銷海內外的新興王牌。之後，冬菜與沙茶，成為新興汕頭美食的靈魂伴侶，後文再講。

這就是商埠的有趣之處。

貨物從汕頭出去，味道也從南洋回來。人帶著鄉愁出海，又把異國風味帶回故鄉。

大榮公承接黃泰春醬園，便是在這樣一個時代裡做生意。他面對的不是一條街的買賣，而是一座城市、一片內河、一個港口和一張南洋華僑網絡。

大榮公並沒有停在醬園。

他又在梅溪河傍創建「立興菜壠」「仰康菜壠」。

「菜壠」二字，一聽便是土地裡長出的名字。潮汕話裡，壠，是田畦，是一行一行隆起的土埂；菜壠，既是菜地，也是都市邊緣農業與初級批發的所在。

汕頭埠人口越聚越多，酒樓、攤檔、碼頭苦力、市民人家，每日都要吃菜。埠內寸土寸金，真正能供應鮮菜的，是金砂、下嶺、鮀浦以及與澄海接壤的市郊鄉村。潮汕地少人多，菜農種田如繡花，一畦一畦排列整齊，講究多熟套種、精細施肥、高頻灌溉。油粕、朥粕、人畜糞尿，都能化作田力；一塊小地，在菜農手裡一年可以翻出好幾番收成。

清晨天未亮，菜農便把新鮮採摘的蔬菜挑到船邊，或用扁擔挑入市區內，據我童年回憶，大概就在五福路、金山街往福合埕一帶，以及各個市集進行初級批發。這一路供應的是汕頭埠的在地民生。

但菜壠還有另一條路。

每逢大芥菜、白蘿蔔、蒜頭、蔥頭豐收時，大量鮮菜不進早市，而是直接對接醬園。醬園行商人成批收購，送入作坊、棧房，洗淨、晾乾、下鹽、入缸，成為咸菜、菜脯、冬菜等可以遠行的貨物。行內稱這些大宗原料為「缸頭」，意思是它們一進醬園，便不是一棵菜，而是一缸一缸將要下南洋的鄉味。

我會想像大榮公巡看立興菜壠、仰康菜壠的樣子。

梅溪水從旁流過，早晨霧氣還未散，菜葉上掛著露珠。佃工和雇工彎腰下田，拔菜、洗菜、分揀、捆紮。婦人們在棚下忙著挑選，老練的手一摸便知道哪一批適合本地鮮賣，哪一批能做醃製，哪一批可走船運。小船靠在河邊，船板濕滑，竹籮一筐一筐抬上去，再順梅溪而下，往汕頭埠去。

若遇天氣將變，事情更急。

天邊烏雲壓來，管事人一邊催工，一邊派人去醬園報信。大芥菜已到最肥厚時，再拖幾日便老；白菜頭（蘿蔔）若遇大雨，水氣太重，醃出來便不爽脆。大榮公站在田埂上，看一眼天色，看一眼菜色，便要決定今日收多少、船走幾趟、鹽備幾擔、棧房空出幾間。

這是詩意的田園。

這更是實實在在的生意，也是實業。

如此一來，泰春內家族的經營便有了兩條腿。

一條在雙和市，做醬園鋪面；一條在梅溪邊，做菜壠貨源。

鋪面接市場，菜壠接土地；土地生貨，醬缸成味；味道入桶，船頭出海。

今日用現代話說，這是一條供應鏈；在當時，靠的是人情、信用、膽識、腳力和對天時地利的判斷。

大榮公懂得其中關節。

一缸醬，不只是醬；一船菜，不只是菜；一封僑批，也不只是信。

僑批寄回的是番銀與平安；醬菜寄出去的，是另一種「味覺銀信」。南洋的潮人收到家書，知道家中老小無恙；吃到汕頭來的咸菜、豆醬、冬菜，便在舌尖上認回自己的原鄉。

汕頭與南洋，就這樣被一封封僑批、一桶桶豉油、一筐筐菜脯連了起來。

大榮公要管的，也不只是貨。

還有人。

大家族飯口多。大榮公娶三妻，生八子三女，家中人丁興旺。人丁興旺是福，也是責任。兒女要養，婚嫁要辦，讀書要供，病痛要醫；族中有事要出面，鄉里有難要幫襯，商號伙計也要靠頭家吃飯。

一個頭家若只會賺錢，不算本事。能讓一家人、一班伙計、一片生意長久運轉，才是真正的本事。

大榮公的「中流砥柱」，正在這裡。

他不只承接父輩的黃泰春醬園，更把家族經營從單一鋪面，推向田土、加工、貨運、外銷相連的格局。

貨物要出口南洋，少不了批局、水客、船公司、貨棧與碼頭。貨單上寫明數目、品類、收貨人，伙計一件一件點驗，蓋印，封口。到了船頭，挑夫肩上扛著貨，腳下木板吱吱作響。海風一吹，醬香、魚腥、煤煙、鹽味混在一起，便成了汕頭埠特有的氣息。

大榮公的目光並沒有停在汕頭港。

他知道，貨能去的地方，人也應該去看一看。南洋市場到底如何？潮人在哪裡落腳？哪裡需要醬料、雜貨、家具、酒樓？哪裡有更大的商機？這些問題，坐在雙和市鋪面裡想不清楚，必須親身跨海。

於是，大榮公的眼光越過汕頭內海灣，越過西堤碼頭，投向更遠的地方。

檳城。

那是南洋華僑世界裡極重要的一站。它有港口，有英殖民地的商業秩序，有華人會館、商號、酒樓、寺廟，也有從潮汕、福建、廣東各地前去謀生的華僑。對潮人來說，檳城不是簡單的異域，而是另一個可以立綱常的「勝地」。

這與祖訓正相合：

駿馬登程往異方，任從勝地立綱常。年深外境猶吾境，日久他鄉即故鄉。

為泰公當年從東墩到浮隴，是第一重登程；大榮公從汕頭到南洋，便是第二重登程。

船開之日，汕頭港風急。

碼頭上，送行的人提著包袱，叮囑聲混在汽笛聲裡。婦人眼眶發紅，男人故作鎮定。船票、行李、貨單、銀元、家書，一樣樣收妥。輪船吐出黑煙，海水拍著船身。岸上的人漸漸變小，家鄉的屋脊、碼頭、旗杆、貨棧也漸漸退遠。

對大榮公而言，那不是一次普通遠行。

那是泰春內家族真正把根鬚伸向南洋的開始。

雙和市的醬香還在汕頭街巷裡飄，梅溪菜壠的小船還在河面穿行，而另一邊，檳城碼頭的燈火已在遠方亮起。

欲知大榮公如何在大馬檳城開拓番業，如何以酒樓家私聚起僑心，又如何在商路之外種下「商而有義」的家風，且聽下回分解。