雜談所謂美食（預製菜篇）

我相信出現預製菜，最大原因應該是成本問題。在內地，食材和人工都相對便宜，即使加上運費，但來到本地餐廳，只需加熱上碟，即是可以減省廚房人手，加上食材成本，的確令開支減少。不過，食客接受與否，是另一個問題。

有聲音要求政府監管，但怎樣做，也令人費煞思量。單是定義甚麽算是預製菜便叫人頭腦發麻，正如官員問，臘腸算是預製菜嗎？（好明顯，未煮過的，一定不算。）有人說，即叫即煮才是王道。但很多餸菜，不可能有人叫才開始由第一步開始煮。港人十分喜歡的咖喱牛腩飯，差不多大部分茶餐廳和快餐店都有供應，這樣要炆煮的菜式，起碼要兩三個小時的時間，當然是一早煮好。一些連鎖快餐店更有中央廚房，每日煮好幾大㷛，再分發到各分店，這肯定是預製菜了。而且，大家吃了幾十年！

同樣，那些牛腩牛雜店，門口必然一大㷛，是甚麼時候煮的，無人可以說得準，甚至那個湯底，有說是千年不變。還有那些燒臘舖，所有雞鴨鵝叉燒之類，當然地掛在當眼位置，讓顧客選擇，難道會即叫即燒？即使某一樣今天已售完，也不一定會再做，只會叫你朋天請早。這樣的情況太平常，大家也早已習以為常，從來不是一個問題。

如果是自己留意到的，可能是一味焗豬扒飯。我相信也是製作需時，晚飯時段由下午六時開始，他們自然一次過做了幾十盒，甚至更多（視乎某分店的生意）。如果大家在六點過後去到，自然是新鮮滾熱辣，可以相當美味。但時間再久，七點以後，甚至八點以後仍有存貨的，即使有保温盒，仍難免放涼了一點，有時飯粒變凍變硬，真有點難下嚥。所以在某個鐘數之後，我情願另選別的。

後來，更有部分粥舖在午飯繁忙時段，會將腸粉炸兩之類，預先切好放上碟上，有人叫便可以馬上拿出去。同樣，他們先在十二時前先做好這部分，如果你是一點多兩點才來用餐，自然已是凍冰冰的狀態，確是食之無味！這其實不算是預製菜，但用餐的經驗卻是十分差劣。

如果是最近大家談論的預製菜，我相信自己未試過，當然有可能食了也不知道。不過，以我理解，這些真的由大陸做的預製菜，大多以小菜為主，只需加熱便可以了。自己一向很少外出吃小菜類，所以相對來說，比較少遇到。而一些炒粉麵飯，理論上即叫即炒，要講求鑊氣，或者如一個炒麵要做岀兩面黃效果，很難想像不是現做。而乾炒牛河或是楊州炒飯之類，有可能以人工智能炒菜機做岀來，但不太可能預先做好，然後再加熱，而可以騙到人。

正如之前說過，預製菜在坊間早已成行成市，由各式點心包點，直接加熱，幾分鐘已有得食，雲吞水餃這些可能需時多點，但銷量好像不錯，大家頗接受。而商家也不斷發掘新的可能性，一些如蘿蔔牛腩，甚麽豬手之類，都是雪藏版，都說加熱後即可。自己試過一次，味道還算可以，但肉質偏硬，有頗多時間咬不開，可能還需要炆煮一些時間，那我不如由頭自己煮。

也有一些鋁袋真空包裝的，保鮮較長，用樣加熱後即食，但鋁袋不能入微波爐，只好先打開倒出來，或者直接放入滾水加熱。這樣的種類也不少，最佩服是竟然有豬腳薑醋，以前難得吃一次，現在可以隨時。和朋友傾起，原來不少人喜歡吃，據說有些茶樓仍會供應。

那麼，我們討論預製菜其實是在討論甚麽呢？我覺得雖然大家都會吃預製食品，在家中有相當儲備，叫起手便有得食，即使味道略遜，仍可以接受。但如果出外用餐，竟然用同等貨色，卻賣貴兩三倍，自然食出一肚氣。例如那些點心蝦餃燒賣，在超市賣十元一包有十粒八粒，但外面通常一籠四粒，大約賣十多廿多元，如果是同樣貨色，那如何服衆？如果價錢貴少少，加上燈油火蠟之類，即使算合理，那我為何不在家自己弄？出外吃，就是想一些自己不會煮，或者較難處理的菜式，這是個合理期望吧。

另外，如果是大陸的預製菜，大家會擔心質量和衛生的保證，若是由政府監管，又會不會令成本增加呢？通常會賣預製菜的餐廳，都不會特別標榜自己是，大家只能自己做功課。那些兩餸飯成行成市，不是無因的，除了價錢相宜之外，大家都見到有個廚房，不時添加餸菜，肯定不是預製菜吧。而其餘的，大家在超市選購，可以見到實物，閱讀資料，頂多是笨一次。預製菜的市場，可能是方興未艾，只希望不是越來越多餐廳使用吧。