​我們徹底放逐了小麥，調用「洋車前子粉」、「杏仁粉」與「嫩豆腐」構建全新的物理基底。洋車前子粉遇水後激發的強韌水溶性膠體，完美模擬了麵筋的拉扯感。將這個無麩質生化麵團壓平，以手工撕成不規則的薄片投入滾水中，它煮熟後邊緣微透、中心帶有強烈的咬勁，精準駭入了人類對「手工捏板麵」的咀嚼預期。​接著，我們必須植入這道料理中絕…

書名：救命飲食：越營養，越危險！？作者：T．柯林．坎貝爾, 湯馬斯．M．坎貝爾二世博客來購書連結：https://www.books.com.tw/products/0010784048筆記閱讀說明：「……」代表省略中間文字。［引言］ P.14許多關於食物、健康和疾病的「常識」其...