結構重組：羅漢果糖、堅果椰絲與嫩豆腐布丁​為了對抗這種盲區，我設計了一道真正意義上的「零負擔甜點」，利用植物蛋白與健康油脂重新定義獲得感。​【基底層】酸度對沖的嫩豆腐布丁： 利用嫩豆腐的植物蛋白重構布丁的絲滑。 為了讓這道「偽布丁」在味覺上更接近乳酪（Cheese）的厚度，我滴入少量檸檬汁或香草籽，利用酸度提升蛋白質的風味層次…

​經過這一番折騰後，番石榴變成了「高脂、高熱、營養流失」的複合體。當這份食物進入系統，代謝器官必須為了處理多餘的油脂與高溫產生的化學產物而**「被迫加班」**。這是一個效率極低的能量轉換過程。​拒絕「冒牌貨」與對原味的忠誠​這與我拒絕植物肉的邏輯是一致的。我不喜歡演戲的人，所以我也無法欣賞「被迫演演甜點」的水果。