前些日子拿到咖啡豆時，烘豆師隨代付了兩小包豆子，沒有特別標註，為的是讓拿到的人去試試看梅納反應與焦糖化的區別。於是乎又開始了一些小實驗。這兩種反應在各種食物上都有，在咖啡豆的烘焙上表現會更明顯。焦糖化反應（醣的氧化與褐變）與梅納反應（胺基酸與醣類的反應）。