為了找回 Robusta 的後勁，意外撞上 Liberica，從烤箱、鋼鍋一路炒到一天十五杯。烘焙是第一半，沖煮還有磨豆、水質和當天的心情。折騰到最後，咖啡幾乎成了玄學。可是喝下去的感覺，卻實實在在。

前些日子拿到咖啡豆時，烘豆師隨代付了兩小包豆子，沒有特別標註，為的是讓拿到的人去試試看梅納反應與焦糖化的區別。於是乎又開始了一些小實驗。這兩種反應在各種食物上都有，在咖啡豆的烘焙上表現會更明顯。焦糖化反應（醣的氧化與褐變）與梅納反應（胺基酸與醣類的反應）。