夏日限定滋味

巷弄有人曝晒「鹽瓜脯」，兩張大木板上擺滿已褪去翠綠色的瓜脯，

很久沒看過曝晒數量這多的瓜脯。

同行的姜姜笑出聲：以前過了端午節後，我阿嬤就會做鹽瓜仔。

越瓜是自家田裡種的，收成了一竹簍一竹簍，擺放屋簷下，

阿嬤一聲令下，我媽，嬸嬸就跟著阿嬤開始剖開越瓜去籽，

然後正反面抹鹽巴，稻埕鋪好帆布，瓜瓜擺放整齊，

炙熱陽光大晒特晒，幾天後脫去水分，收進玻璃罐。

因為吃飯的人多，菜若不夠，婦孺只能拌菜湯，

燉肉蒸魚可以加瓜脯，讓菜量看起來比較多，每人都有菜可配。

颱風後，遇菜價上揚，瓜脯又可出場救援，

切成小月牙狀跟紅蘿蔔絲豆干絲下鍋炒一 炒，

因為夠鹹，兩三塊瓜脯就能吃掉半碗飯。

她問我：妳沒吃過瓜仔脯吧？

當然吃過，我媽媽除了愛晒蘿蔔乾，釀梅子，

也愛晒鹽瓜脯，但頂多晒個十來條越瓜。

除了做為配飯配粥的小菜，小吃店開賣麻芛湯時，

媽媽午餐就一碗麻芛湯拌飯，一碟鹽瓜脯，既有飽足感又消暑熱降火氣。

姜姜說：就妳們台中人愛吃麻芛湯，豆仔葉。

這兩道菜，煮食的前置作業超麻煩的，尤其是撕揀麻芛葉…呵呵，苦差事。

所以囉，我媽愛喝麻芛湯，都買現成的，因撕揀好的麻芛嫩葉，要反覆搓揉擠壓出苦汁，

才能下鍋煮，手續繁瑣，她都說撕麻芛要有空閒，心情也要好好的，

最重要一點撕揀過麻芛的指甲黑黑醜醜，不美觀。

麻芛要和地瓜小魚乾煮出才能襯出甜味和鮮味，

純素口味免去小魚乾，加切片的秋葵取代用太白粉勾芡。

煮麻芛湯這麼麻煩，姜姜說她婆婆每次都煮超大一鍋，放冰箱冰鎮，當退火飲料喝。

姜姜說從最初嚐試喝小小一口，慢慢愛上這微苦後回甘的特殊美味，

已經能夠吃完一大碗公麻芛湯。

我的舌尖無法愛這苦甜夏日限定滋味，

就像有人不敢吃香菜或是九層塔，榴槤一樣道理，

愛的人很愛，不喜歡的人，捏著鼻子逃遠遠。

舒嫚有話說：這篇文章去年8月初寫好後投稿，3天後收到留用通知。

然後一直等到115年3月5日才刊登。很快又到夏天，麻芛又要上市了。恐怖的時間。

2026年3月5日刊登 更生日報 www.ksnews.com.tw/e/...