河內西湖咖啡館與越南咖啡

如果還劍湖(Hồ Hoàn Kiếm) 被稱為「河內的心臟」，那河內最大的湖和最知名的湖泊就是西湖(Hồ Tây)了。西湖因其位於古昇龍城西側而得名。西湖面積超過500公頃，是河內最大的天然湖泊，而還劍湖面積僅約12公頃。如果說西湖的形狀像馬蹄，那麼還劍湖則呈現出獨特的橢圓形。還劍湖到西湖的距離大約是5-6公里左右。如果我早上早一點到河內，我會在Pan Pacific 飯店前下車，步行經由隔開西湖跟竹帛湖 （Đảo hồ Trúc Bạch）的青年路，一路經過水中天殿（Đền Thủy Trung Tiên），鎮國寺，真武觀，走Hùng Vương 經胡志明廣場，國會大廈，轉Điện Biên Phủ 途經昇龍皇城遺址(Hoàng Thành Thăng Long)，北門教堂，經過火車街可以走到河內書街，中原咖啡旗艦店，火爐博物館，婦女博物館，再轉還劍湖。這條路線也會經過兩家Cộng coffee , 及Katinat coffee (兩家河內著名的連鎖咖啡，下次介紹），或是轉棉行街 Hàng Bông 到還劍湖。另也可以在更前端 Khách sạn Hoa Đào下車，可以到2023年底開幕的Lotte mall 吹吹冷氣，或到Sen Buffet。Lotte mall 是我認為是北越最棒的Shopping mall, 國際知名品牌多，餐廳選擇多樣，有各國料理，高檔的越南餐廳，台灣的無老鍋及高級的日韓餐廳等。整個商場內部寬敞新穎，逛起來很舒服。

現在的西湖仍是外國人最喜歡居住的區域，環湖區域仍可見法屬時期的官舍，新式的洋房，專門給外派人員居住的出租大樓及各種高級餐廳等。走訪西湖北端，是西湖最浪漫的一段，環湖步道佈滿特色咖啡館及特色餐廳。

西湖自古以來就是著名的風景名勝。自李、陳兩朝以來，歷代國王和諸侯在西湖周圍修建了許多宮殿，作為休閒娛樂的場所，如李朝的翠花宮，陳朝的含元宮（今鎮國寺）；李朝的慈花宮（今金蓮寺）；黎朝的翠章宮（今朱文安學校）。

西湖在首都河內扮演著重要的角色，現在不僅是吸引遊客的娛樂休閒場所，也是城市空調的發動機，在市中心營造出一片涼爽的綠色空間。 環湖道路長達15公里，其中有很多的餐廳與咖啡館，法國人將咖啡帶到越南，也將喝咖啡的姿態絢爛了越南。

先科普一下越南咖啡。

全球的咖啡樹品種大約有500多種，目前市面上佔咖啡產量99%的是阿拉比卡(Arabica ) 和羅巴斯塔(Robusta) 這兩種。

阿拉比卡豆為三大咖啡品種中產量最多的一種，大多種植於巴西、哥倫比亞、中南美洲、衣索比亞、肯亞、印尼等較高海海拔地區。阿拉比卡豆種的外觀為窄長形，以口感滑順、帶有細緻的酸香聞名，咖啡因含量也相對較低，此品種還衍生出多個分支品種，如藝妓咖啡等。然而阿拉比卡豆種的抗病性較弱、容易受到害蟲侵害，因此在種植過程中需要更加細心地照顧與管理。台灣人愛喝的咖啡也是屬於阿拉比卡咖啡。

羅布斯塔常用於即溶和罐裝咖啡，風味較苦澀且強烈。羅布斯塔咖啡原產地位於剛果，最大種植國為越南。 在一般土壤、高溫炎熱地區都能種植，加上綠原酸含量較高，不易受害蟲及氣候影響，故結果的速度快量也多。羅布斯塔的咖啡因成分較高，大約是1.6~2.4%，脂肪與糖的含量低於阿拉比卡，因此羅布斯塔在風味上比較強烈且有醇厚的苦味，價格也相對比較便宜，多用來做成即溶或罐裝咖啡的原料。

不同於台灣人習慣阿拉比卡品種咖啡，一般美式單喝或不加糖。越南咖啡屬於羅布斯塔品種，在風味上比較強烈，且有厚重的苦味，並不適合單喝。剛去越南時，曾經買來嘗試不加糖，發覺真的難以下嚥，既濃烈又苦澀，亦少了咖啡香氣。但一旦加入牛奶煉乳後，瞬間使咖啡變得香濃醇厚，滑順香甜，撇開甜味對健康的影響，我認為很少人能夠抵擋他的醇濃甜蜜的美味。

越南咖啡文化是日常社交生活的一部分。越南人日常生活中不可或缺的飲品。無論是平日辦公室，路邊的街頭小攤還是高級咖啡廳，都能看到人們享受咖啡的場景。

越南咖啡使用滴漏式咖啡壺和加入煉乳的飲用方式。另有多種的花式喝法，除了經典的滴漏式咖啡外，還有蛋咖啡、椰奶咖啡、鹽咖啡，酸奶(優格)咖啡等創新口味。

越南滴漏咖啡 (Phin Filter), 煉乳冰咖啡 (Cà phê sữa đá) 就像是一種最經典的越式冰滴咖啡，一般選用在地種植的深焙咖啡豆，並使用一種小型金屬滴漏壺來沖泡，緩緩滴落、積累成一杯濃郁咖啡，接著倒入盛裝 1/4 ~半杯煉乳的玻璃杯中。也有直接把煉乳先加在玻璃杯中，上面再架上金屬滴漏壺，澆淋熱水，讓咖啡直接滴到玻璃杯與煉乳混合。另通常會將冰塊裝在另外器皿裡頭，要飲用時一邊將煉乳與咖啡攪拌均勻，一邊加入冰塊，品嚐苦澀與香甜交織的冰涼風味。

越南椰奶咖啡(Cà phê cốt dừa): 是原味咖啡加上椰奶冰沙製作而成，風味極為獨特。喝時先把濃濃的咖啡倒入白色的椰奶冰沙裡，喝一口略帶苦味的咖啡加上滑順帶有甜甜細細的冰沙顆粒口感，在唇齒間留下淡淡椰子的奶香，實在是令人難以忘懷的迷人味道。我個人喝過最好喝的是在海防的Bặc Việt 椰奶咖啡 。

椰子咖啡（Cà phê dừa）使用當地產的椰子，將椰肉與椰汁取出，攪打成椰子汁再倒入越南咖啡中。

冰沙奶昔咖啡（sinh tố cà phê）Sinh tố是一種越南常見的飲料，以煉乳、水果、冰塊打成的飲品。將sinh tố再加入越南咖啡，便是奶昔咖啡。

優格咖啡（sữa chua cà phê）優格與咖啡是由法國人在殖民越南期間帶入。將優格覆在越南咖啡上頭，再配上一些佐料，如新鮮芒果、紫糯米或綠米、再淋上一層咖啡，即為優格咖啡。

蛋咖啡（cà phê trứng）咖啡被法國人引進越南時，因為鮮奶較難取得，因此改成煉乳，而形成獨特的越南咖啡。然而，煉乳卻無法如鮮乳一般打成奶泡。蛋咖啡便是作為卡布奇諾的替代，出現在北越一帶，將蛋黃與砂糖、煉乳打至稠狀後倒在咖啡上頭。

這種獨特飲料的開創者是昔任 Metropole Hotel 調酒師的 Nguyen Van Giang 先生。卡布奇諾咖啡是他最常在吧檯前為外國客戶製作的飲料，但因為奶油、牛奶非常昂貴，這對於當地人來說始終不是一項易得的飲料。透過以平易可親的糖和雞蛋，用來取代當時價格昂貴的牛奶。

(Nguyên Van Gỉang 於1987 年逝世後，目前由Giảng 先生的小兒子, 繼續延續著雞蛋咖啡的家傳味道，也成了觀光客來到越南必嚐的越式特色咖啡。

越南兩大知名咖啡品牌。除了販售各種咖啡外，也是連鎖咖啡館，各有各自的品牌咖啡館，遍佈整個越南。

• 中原咖啡 (Trung Nguyên)：中原咖啡為全球羅布斯塔咖啡最大生產商，然而，其產量仍以內銷占比較多，為較為本土化的品牌，在越南各地均設有連鎖店。善於針對不同年齡層、性別、收入族群及口味愛好者開發各種品牌區隔。超市也有很多中原咖啡 Legend 的二合一，三合一等即溶咖啡。常見的越南G7 咖啡也是越南中原咖啡公司旗下的知名即溶咖啡品牌。

• 高原咖啡 (Highland)：相較於本土化的中原咖啡，高原咖啡走國際化路線，被稱為「越南的星巴克」。有著醒目商標、統一的室內裝潢，戶外座位等。其服務生統一著紅黑色制服。吸引許多觀光客、商務客、中產階級等族群前往消費。河內機場二樓也有一家Highland Coffee, 不過價格比市區的高一些。

西湖中最有名的景點就是鎮國寺，建於1500年前的鎮國寺是河內最古老的佛寺，寺內不僅有眾多佛像和佛龕、一座巍峨的佛塔，還有越南藝術品和記載功業的石碑。

鎮國寺原名為開國寺，位在西湖上的金魚島，金魚島旁的堤道，原名古五街。1958年10月10日，首都解放四年後，河內行政委員會啟動古五街擴建工程，並指派河內青年負責執行。 1959年，改建工程竣工，原本狹窄崎嶇的古五街變得比以前更寬闊、更平整，行車更加方便。為了表彰和紀念河內首都青年對拓建和改造古五街所做的貢獻，胡志明主席決定將該街重新命名為青年路。青年路 Đ Thanh Niên 是條風景優美的堤道。分隔了西湖和竹帛湖 （Đảo hồ Trúc Bạch）。

竹帛湖的一角原本是鄭營侯的宮殿，後來成為囚禁罪人或老婦人的場所。他們種植桑樹，養蠶，並自己織造絲綢，這種絲綢柔軟、纖薄、極其美麗的象牙白色絲綢被稱為“郎竹絲綢”，竹帛（Trúc Bạch）的名字由此而來，西湖隔開的部分也因此得名竹帛湖。

從上方俯瞰青年路全景（網路圖片）右邊是西湖，左邊是竹帛湖。

青年路與西湖周遭，常年微風和煦，涼爽宜人，居民常來此鍛鍊身體、慢跑、騎腳踏車、散步聊天，或坐在石椅上吹著涼風，欣賞湖景。此外，這裡也是河內最令人難忘的日落觀賞點。傍晚時分，夕陽在絢爛的夕陽中緩緩落下，既壯麗又浪漫。

青年路除以其浪漫的景色和清靜幽謐的氛圍吸引遊客外，其代表河內飲食文化的美味佳餚亦吸引著遊客。其中，青年路上的西湖蝦餅餐廳以其著名美味蝦餅與觀賞西湖美景的絕佳位置，在著名餐廳名單中始終名列前茅。 

西湖青年路旁另有一些著名街頭小吃，如椰子冰淇淋，椰子汁倒出來後，將香草冰淇淋打入椰子殼裡面，一口冰淇淋，一口椰子汁，清涼又解渴。另外，還有西湖冰淇淋，有數種口味可挑選，有香草冰淇淋甜筒、檸檬冰淇淋等。

來到河內，一定要來西湖，感受一下西湖的浪漫。坐在西湖邊，涼風徐徐，品嚐一份濃濃的，滑嫩香甜的，屬於越南風情的越南咖啡。