腐乳是營養佳品還是“致癌殺手”？困擾多年，終於有了明確答案

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會染病的避孕套你用過嗎女人的胸要怎樣才是最美得了肝病怎麼辦？能治好嗎？保護“生命腺”警惕沉默的殺手哪種血型易老年癡呆？

核心提示：吳大叔今年62歲，上了年紀後經常覺得腰酸背痛的，他天天在網絡上搜索一些對骨骼好的方法。在偶然的機會下，看到一篇文章稱喫腐乳可幫助補鈣，對老年人的骨骼健康特別有好處。本來他就挺愛喫腐乳的男性持久，自那天之後幾乎

吳大叔今年62歲，上了年紀後經常覺得腰酸背痛的，他天天在網絡上搜索一些對骨骼好的方法。

在偶然的機會下，看到一篇文章稱喫腐乳可幫助補鈣，對老年人的骨骼健康特別有好處。本來他就挺愛喫腐乳的，自那天之後幾乎頓頓都要喫腐乳，連續喫了3個月時間。

然而非但沒有覺得好轉，反而最近時不時就會有頭暈的症狀。去醫院檢查時，順帶問詢了下醫生腐乳是否真的有這種效果？

醫生卻告知他，腐乳內的確有一定的鈣元素，但同時也是個高鹽分的食物，尤其是對於吳大叔這種有高血壓傾向的人來說，一定不能盲目攝入，否則一定弊大於利。

一、腐乳到底是致癌高手，還是人間美味？

西方國家的人們喜歡用奶酪搭配面包、土豆等食物，而我國也有自己的“奶酪”——腐乳。腐乳在我國已有千年的歷史，其口感好、營養高，受到很多人的喜愛。但近年來關於腐乳的傳言有非常多，有人說腐乳喫多了會致癌男性壯陽，這是怎麼一回事呢？

“腐乳致癌”流傳得比較廣的說法主要有兩種：一個是說腐乳內含有黴菌、黃曲黴素等物質，經常食用會導致肝癌風險顯著上升。

實際上，腐乳制作時使用的是毛黴菌、酵母菌、曲黴、青黴等，這些都是有益的食用菌，不會產生毒素，更不會致癌。正是這些菌羣，可讓大豆內的蛋白質水解、糖分發酵成乙醇、其他醇類，賦予腐乳特有的口感、味道。

另外一個說法也很常見，網上流傳說是一塊豆腐乳相當於12克的鹽，含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽也是國際認定的致癌物，喫多了對健康有害。

不可否認，腐乳的確是個含鹽量不低的食物，10g的腐乳內約有0.5~1g的鹽分，沒有傳言中的那麼誇張。

腐乳是以大豆爲原材料制成的，豆類內本身亞硝酸鹽含量就很低，發酵過程中也不會突然產生大量的亞硝酸鹽，對此無需過多擔心，只要不過多攝入不會給健康帶來大的影響。

二、豆腐乳，有你意想不到的好處！千萬別錯過

適量的食用腐乳，不僅不會導致身體患癌，還可以帶來這些好處。

1、增加異黃酮活性

腐乳是發酵後的大豆制品，其內裏的異男性助勃黃酮會變成遊離的形式存在，具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化等活性，這種異黃酮對抗冠心病的作用更強，也更容易被身體吸收利用。

2、抑制乙酰膽鹼酯酶活性

日本學者發現，腐乳可抑制乙酰膽鹼酯酶活性，該物質的存在與老年癡呆發生存在直接關系。適量攝入腐乳，或可一定程度降低老年癡呆的發生風險。

3、含有豐富的益生菌

腐乳內有豐富的益生菌，對腸道健康有很大的好處，可起到促進消化吸收、緩解便祕的作用。

4、降低膽固醇

腐乳在發酵過程中產生的微生物，可讓豆制品內的蛋白質更容易被身體所吸收，且這種蛋白質具有很強的水溶性，對降低膽酸、輔助降低膽固醇有好處。

三、如何正確享受豆腐乳？

腐乳雖好，但也要注意食用的方法，必利勁做好這幾件事才能更健康。

1、不要喫太多

上文提到，腐乳的含鹽量不低，一次性不宜喫太多。建議每次攝入小半塊即可，喫腐乳的同時要減少其他含鹽量豐富的食物攝入。

2、哪種顏色更健康

腐乳有紅色、白色、青色多款，只有紅腐乳加入了紅曲，對血管的保護作用更強一些，其他的營養價值區別不大，可根據個人口味選擇。

3、注意存儲

每次取腐乳要注意用幹淨的筷子，取完後及時擰緊冷藏保存，冷藏環境下菌羣代謝速度較慢，不容易變質。

4、這兩類人食用腐乳要格外小心

? 三高人羣一般不建議喫腐乳，否必利吉則對於病情的控制不利，甚至會促進病情發展。

? 痛風患者在攝入豆制品時需要特別注意，因爲豆制品內的嘌呤容易促進病情發作，腐乳同樣也是豆制品，不建議食用。

腐乳作爲常見食品的一種，雖然沒有傳言中的危害那麼大，但也不能長期大量食用，比較它的含鹽量可不低！