三杯藍尾酒，一楪膠牙餳

《千金譜》，又名《居家必備千金譜》，為曾流傳於閩南、台灣的閩南語蒙學書籍。連雅堂在《雅言》說：「貧家子弟無力讀書，為人學徒，以數錢買《千金譜》一本，就店中長輩而讀之，可識千餘字。是書為泉人士所撰，中有方言，又列貨物之名，為將來記帳之用。若聰穎者可再讀他書及簡明尺牘並學珠算，不三四年可以略通文法，而書算皆能矣。」這裡面有很閩南語詞彙，可以提供豐富的語言語音參考！以下是飲食器具：

1. tê au, tê kuàn, tsa̍p hù tsuánn茶甌、茶罐、十副盞；

2. hue kan, kóo puânn, si̍p kím uánn花矸、古盤、什錦碗；

3. uánn á, ti̍h á, thng sî kap tsi̍t puânn碗仔、碟仔、湯匙佮一盤

4. tsi̍t ê siah pân tsa̍p siang tī一个錫瓶十雙箸，

5. tuā phiat, táu uánn kah ìu ti̍h大𥐵、斗碗佮幼碟；

6. 在第三章的田園房舍篇中還有一句：sì phiat tsi̍t uánn thng 四𥐵一碗湯；就是四（盤）菜一湯！

註解

1. 十副盞：十个成組的茶杯組。古盤：圓盤仔。

2. 什錦碗：是形狀、用途都不一樣的套碗。

3. 佮(kap)一盤：合做一盤的意思。

4. 錫瓶：錫做的酒瓶，美觀耐用。

5. 大𥐵：平底、淺盤。斗碗：大碗公。幼碟：細的碟仔。

今天要談的主角是最後一個「phiat-a2」擬字是「石＋匹」的新造字！也就是說暫時找不到對應的漢字！有人在臉書上鋪文，詢問，是否 phiat, 是 「盤＋碟」的合音，然後質疑「碟」的音，義！ 來解答這個疑問，分述如下：

碟

康熙字典中，碟的本義：《集韻》食(sik8)列(liat8)切，音舌(siat8)。治皮也。　所以，可以推知，此字篡位了假借的正字，正字是「楪」！唐·白居易〈七年元日對酒〉詩五首之三：「三杯藍尾酒，一楪膠牙餳。」。 碟的切音只有 siat8, 而「楪」字有 iap, siap, tiap等音，它的白讀音就是從tiap演化而來，tih8!

phiat

一開始推測，phiat, 可能是薄碟的合音！之後柳暗花明，找到另外兩個字！

盋

【說文】盋，食器也。盂屬。【程大昌·演繁露】盂，食器。若盋而大，今之所謂盋盂也。這個字的異體就是我們熟知的缽，切音puat, 但是它還有一個音是phiat!

又葉音瞥(phiat4)。《蘇軾·𦡳梅詩》君行適吳我適越，笑指西湖作衣鉢(phiat4)。

𤮕

有人覺得是「敝＋金」的「鐅」字！釋義：古代煮鹽用的敞口淺鍋。這個也是後來人拿來增義的字，原義是《說文》：河內謂臿頭金也。（似乎是鋤頭的鋤面）！ 從這裡找到靈感，找到「敝＋瓦」的「𤮕」字！可惜字典語焉不詳，連音都無紀錄！然後靠google 大神找到，大鍍金𤮕，是茶盞的一種，那麼就是類似盞的食具！宋朝時飲茶文化臻於巔峰，對於茶具非常講究，其中以建盞最為有名，建盞造型的共同點是碗口大，圈足小，狀似漏斗。業內根據口沿、腹部和底足的變化，將建盞主要分為斂口、束口、撇口、敞口四大器型。其中的撇口，就是上面的「𤮕」字！

《四庫全書通俗篇卷二十六器用》紀錄：

【{敝＋瓦}子】　〔李如一水南翰記〕韻書無{敝瓦}字，今人呼盛茶酒器，邵康節詩(北宋）、大{敝＋瓦}子中消白曰，小車兒上看青天。〔演繁露〕御前賜茶，不用建盞，用大湯{敝瓦}。 詩曰：

大𤮕子中消白日，

小車兒上看青天。

閑為水竹雲山主，

靜得風花雪月權。（權改筵可能比較好理解）

首句中的「大𤮕（敝＋瓦）子」就是千金譜中的「大石＋匹」發音：tua7-phiat-a2!

閩南語中有一種撇口大湯碗，發音就是piet（入聲），是用來盛湯的器皿。後來漸漸與盤子的語意合流！而轉指盤碟類器物！

盤

黃銘先生認為這是盤puan5的入聲字，於是查到盤的又音是 pian5

又叶蒲(poo5)延(ian5)切，便平聲(pian5)。《古詩》上枝似松柏，下根據銅盤(pian5)。雕文各異類，離婁自相聮(lian5)。　

那麼拼圖就湊起來的，pian->piat->phiat! 是陽轉入的音變！

番外篇：

餳！這個字有兩個音 tong5, sing5。《說文》飴和饊也。 總的來說，就是糖製的食品！有意思的，大陸的閩南語擬字將他的白音擬成siann5, 是根據sing5音的變化！ 這個siann5音，就是閩南語「引誘」義，要誘騙小孩一般就是給甜食，那麼這個「餳」名詞當作動詞用，也不是沒有道理！比起教育部字典借用的「唌」字強太多了！

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