我们选载新书《菌络万象》书摘，透过理解土壤中真菌和植物之间深层次的互动，或许我们能思考这样的可能性：农业的未来或许不在于更多的化学品，而在于重新认识和维护土壤生态系统中那些微妙而复杂的共生关系。

酵母属于真菌。但与我们更熟悉的蘑菇（蘑菇也是一种真菌）不同，它们不像蘑菇那样容易通过形态来表征，因为酵母非常小，需要通过显微镜来观察。酿酒所涉及的酵母主要来自一个单一的家族，即糖酵母科Saccharomycetaceae，该家族包含数千种物种，但其中有一种特别的酿酒酵母Sacch...