藏在回憶裡的味道: 佳寧娜的潮州凍蟹

香港灣仔的佳寧娜潮州菜館，以前我師傅帶我去過幾次，其中印象最深的菜式是潮州凍蟹。

他們挑的螃蟹通常夠大隻、肉質飽滿。煮的火候剛剛好，鎖住蟹肉的鮮甜，然後立刻冰鎮。這樣一來，蟹肉會緊縮，變得非常有彈性，而且每一口都能吃到蟹肉本身的清甜。吃的時候一定要沾一點傳統的普寧豆醬，那是靈魂醬汁，凍蟹的鮮味瞬間就會被完全提昇了起來！

當年每星期五晚，師傅都會帶我到不同的高級飯店餐廳吃飯，表面上是吃一頓好飯，實際上是一場最生活化的「世面課」。他帶我去見識那些場合的規矩、談吐、甚至不同階層的社交密碼，讓我在面對任何大場面時都能不怯場。

他要我在每天上班後先看30 分鐘當天的報紙，好培養我的觸覺與視野，也讓我每天在埋頭苦幹前，先抬頭看看世界正在發生什麼事。他教給了我受用一生的真本事，改變了我的人生軌跡。最後甚至將公司交給我去打理。

可惜的是，那個教我看世界的人，後來卻在世界裡迷失了！

誰會想到，後來在他失敗時，是我將他從自殺邊緣拯救過來、是我親自送他入精神病院！事後他被揭發虧空公款，令我忍受著各方的懷疑，承受了巨大的精神壓力！

那是發生在97的分水嶺。97前香港百業興旺，遍地黃金。97後卻面對亞洲金融風暴、金股樓齊跌，尤其樓市更跌至負資產。他卻在97前買了3套物業！

那時本來我是公司的其中一個代理董事，代表其中一個股東持有部份公司股權。有一天，他忽然叫我辭去這職位，由他的兒子代任。我記得他將公司交給我時，特別跟我說了一句話：「沒有甚麼要說了，只是提醒你簽名前要看清楚一點，你未試過讓人害到要坐監。」所以我沒有多問就照著辦了。

後來因為金融風暴令公司的生意暴跌了不少，他先美其名要搬公司節省開支，卻又花了一大筆錢去裝修，更將大部份員工辭退。我只覺得他的性格有點反常，一時覺得自己是天下無敵一樣，突然又會變得十分焦慮！

有一天早上，我因為要辦點事遲了回公司，剛進門就見到唯一的同事從裡面走出來。她說老闆叫她去郵局辦點事。我以為她出去後公司沒有人，怎知進去後見到師傅一個站在窗前望著外邊發呆，我向他打了個招呼。他轉頭望向我說：「我想跳下去、我想自殺！」說完伸手去打開窗。我連忙制止了他，一路勸說他，但他甚麼也聽不入耳，最後我只好跟他說：「你現在就在我的面前跳下去，警察來到，你叫我如何解釋？你是要害死我嗎？」

我見他呆了一呆，繼續向他說：「你現在想死，可能是因為精神壓力太大，這是一種病，我現在帶你看醫生好嗎？」

因為我有個朋友是精神科護士，我立刻打電話給他講述了情況，他叫我到醫院找他，他會安排好一切。於是我就帶著師傅坐的士去到醫院，可是醫院裡面的人竟然跟我說：「我們是不接受Walk-in的，你要先過隔離醫院見了醫生再轉介過來！」

在那個生死攸關、我頂著巨大壓力好不容易把一個隨時會自殺的人哄上車、一路護送到醫院的關頭，醫護人員竟然用一句冷冰冰的「我們是不接受Walk-in的」，把我們推到隔壁醫院。這種制度的僵化，在當時那種緊迫的氣氛下，簡直像是一盆冰水兜頭淋下來。

可是程序就是程序！我們用了5分鐘行過隔離的醫院。幸好當日急症室不算繁忙，登記的護士見到我們穿著整齊西裝、行動自如的兩個人也覺得奇怪。我只能對她說：「他要自殺，我怕他有危險，所以帶他來見醫生。」之後見了醫生，詳細問了他很多問題，才知道他爸爸也是自殺死的！醫生於是轉介了他到隔離的精神病醫院，而因為程序是：「我們是不接受Walk-in的」，我們只好用2分鐘坐救護車送過去才合程序。這整個過程真的荒誕得像一部黑色幽默劇！

上到病房，他第一句問我的是：「我現在安全了嗎？」我說：「你看每個窗都用鐵枝封了，你跟本不可能推開窗！放心吧，你是安全的。」

從醫院走出來，才是惡夢的開始！我首先聯絡了大老闆，向他報告了整件事，他叫我先守著公司。還有師傅的家人，然後我聯絡了師傅在國內的合作夥伴，和其它相關人等。那位國內的合作夥伴很快就站出來向大老闆指証師傅虧空公款，讓大老闆準許他安排核數。

他還有意無意的在人前說我有份參與！我聽到後直接走去他面前對他說：「你有証據証明我有份你就拉我，這裡是香港，不是我去証明我是清白，是你提供証據証明我有犯法！無証據的話就不要亂說！」這一下迎頭痛擊，當場把他給震懾住了！

最後師傅被踢出公司、公司給奸人接管了、大老闆支持我開了新公司，安頓了之前的舊員工。我在幾年後見過師傅一次，他說他信了佛。心裡平靜了很多，我礙於與大老闆的關係，沒有與他再有來往了。

面對這場風暴，讓我支持下去的，正是村上春樹在《舞吧！舞吧！舞吧！》中那句最經典的靈魂台詞：

「只要音樂還響著，總之就得繼續跳舞……為什麼跳，不要去想。只要音樂還響著，就非跳不可。」

這句話，簡直就是我當年那段驚心動魄經歷的完美註腳。

遠方的樂音還未落下，而我，第257 號浪人，依然在命運的拍子裡，優雅地跳著舞。

— 浪人257