後站豬雜

晨曦的街道上站滿了人，翹首盼著前方，不知所為何事。後火車站自前站興起後一直是個沒落之地，而唯獨每日清晨的這個時段能夠吸引人前來。一旁準備開張的菜市更是熱鬧，各式各樣的南北雜貨、蔬果菜肉一字排開，等著顧客選購。尚未關閉的路燈靜候在街道上守護著來往頂著薄霧的人們，而一聲又一聲規律又重複的，由野狼125改裝而成的攤鋪行駛在街上，老舊的引擎發出低沉吼聲，更是拉風。在前頭的是一位留著滿臉鬍子，粗曠而始終話不多的老闆，直視著前方緩速而行。在菜市場一角停妥後，俐索地拉開紅白藍條紋的帆布蓋在車頂，拉出了一道屬於這攤位特有的遮罩，腳上的雨鞋來回踏著，濺起不少地面的水花。隨後一道寬闊工作檯在野狼的車身處立即擺上各式鍋碗瓢盆，紅辣椒、黑胡椒擺放整齊，橘色的筷子則擺放於白鐵特製的筷盒中供人拿取。熱騰騰的豬雜湯在快速爐大火熬煮中，飄出陣陣清香。一旁的人們自動有序的排成不整齊的一列點餐，而老闆始終不發一語，使著他熟悉的湯瓢，舀著一碗又一碗風味豬雜冬粉。 

豬雜經過幾小時的熬煮，使得湯面白油花滿布，而內臟的精隨更在裏頭。其中有豬腸、豬骨、豬肉等等，舀完一碗湯後再加上不同部位的配料，這時老闆會拿起一塊乾冬粉在湯碗裡攪拌個幾下，一碗平淡無奇卻回味無窮的豬雜冬粉就這麼端上。前來朝聖的客人靜默在一旁旁著隊，周邊也無桌椅板凳，拿著碗就地蹲著吃了起來。在一旁的我顯得不大習慣，而後我上前向老闆也要了一碗，在這個空間一切的對話都是以台語進行，雖然不常講，但是基本的溝通還是無礙的。順手接了一碗，佈滿老繭的手上盡是油垢與傷痕，那厚掌裡拿著找開的零錢遞上。

細火燉的軟爛的豬肚入口即化，費心清洗的豬腸絲毫吃不出腥味，而冬粉一旦碰到滾燙的高湯即順著軟化，稍加攪拌便是一碗可口的早餐。來往的客人不乏計程車司機、工地夥伴以及一家大小的組合。大家翹首盼望的是那熟悉又傳統的味道，在車水馬龍的大道上，更增添一番特殊在地景觀。