今天才知道 #015｜義式咖啡跟手沖咖啡，到底差在哪？

如果平常有喝咖啡，應該很常看到這幾個字：

義式咖啡。

手沖咖啡。

美式咖啡。

但其實很多人喝了很久，還是不太確定：

它們到底差在哪？

最簡單的一句話是：

義式靠壓力，手沖靠重力。

義式咖啡：用壓力，把風味快速擠出來

義式咖啡，也就是 Espresso 系統，會使用高壓，讓熱水快速穿過非常細的咖啡粉。

萃取時間通常很短。

大概幾十秒。

所以它的特色通常是：

濃度高、口感厚、風味集中。

而且表面常會看到一層 crema，也就是大家熟悉的金黃色咖啡油脂泡沫。

手沖咖啡：靠重力，讓風味慢慢展開

手沖完全是另一套邏輯。

熱水從上方慢慢淋進咖啡粉。

再靠重力讓咖啡液慢慢往下流。

萃取時間通常會比義式長。

研磨也會比較粗。

所以手沖通常給人的感覺是：

比較乾淨、清爽、層次分明。

如果豆子本身有花香、果酸、茶感或其他細緻風味，手沖常常比較容易把這些東西表現出來。

研磨粗細也差很多

義式咖啡通常需要：

比較細的咖啡粉

因為萃取時間很短，要在短時間內快速取得足夠的風味。

手沖則通常使用：

比較粗一些的咖啡粉

因為水會慢慢流過，如果磨得太細，可能會讓水流太慢，甚至造成過度萃取。

所以：

粉的粗細、萃取時間、壓力

全部都是同一套沖煮邏輯的一部分。

最常被搞混的一件事：美式咖啡不是手沖咖啡

這個我覺得很多人真的會搞混。

美式咖啡通常是：

Espresso + 水

也就是先做出濃縮咖啡，再加水稀釋。

手沖咖啡則是：

熱水直接流過咖啡粉完成萃取。

所以雖然兩杯看起來都可能是黑咖啡，

背後其實完全不是同一種做法。

那哪一種比較好喝？

其實沒有標準答案。

如果你喜歡：

濃郁、厚實、刺激感強

可能會比較喜歡義式。

如果你喜歡：

乾淨、清爽、層次比較明顯

可能會比較喜歡手沖。

不是誰比較高級。

只是你今天想喝的是：

一杯被「濃縮」的咖啡，還是一杯慢慢「展開」的咖啡。

🍑 今天才知道 #015
今天又多知道一點。