再談北美中菜

參考上一篇：台灣菜和北美中菜

不知道香港人，甚至是亞洲的華人有沒有聽過Moo Goo Gai Pan這道菜式？直譯就是 蘑菇雞片了。當年我第一次聽到，是一個加拿大本地同學告訴我的，當時可能是大談他喜歡的Chinese Food，也許是我問他最喜歡的一道菜。當時我真的茫然，一頭霧水要求他再說一遍，兩遍，仍然摸不着頭腦，只能陪笑。後來認識一個做餐館的朋友，他解釋給我知，不是我們熟悉的菜式。老實說，在七、八十年代在香港，很少接觸這些西式蘑菇，用也是用中式的冬菇，家中從來沒有煮過類似菜式，怎會想到是一道中菜？

我從沒有試過，所以也不知樣子如何，在網上搜尋，又似乎十分普遍，也好像是各師各法，大部分都比較像雜菜炒雞塊（片），甚麼荷蘭豆，小粟米，筍片，西蘭花，紅蘿蔔片等等，隨意加減。這樣說起來，就的確是北美出產的中菜，無疑！

另一味叫orange beef ，中文就叫「香橙牛肉」，我還真的未在香港遇上。倒是川菜中有一味「陳皮牛肉」，有時懶和外國人解釋甚麽是陳皮，就譯作orange了事，我懷疑這味菜是由此而來。老實說，在香港，兩樣菜都不常見，餐牌沒有，就不會有人叫吧。況且，大家只追求新口味，這樣的老舊菜式，沒有人有興趣，加上陳皮越來越矜貴，普通的貨式襯不起，貴價的成本太重，所以只好走向歷史。而在北美，亦是同樣理由，而外國人懂得欣賞陳皮的，肯定沒幾個，但換上新鮮橙，酸酸甜甜的，他們特別對胃口，由此而成為一道北美中菜，在香港，自然找不到。

自己對牛肉的要求比較簡單直接，一塊上好牛扒，燒烤一下已足夠，因為你想吃到真正的牛肉味，所以對酸酸甜甜味道的牛肉，是有抗拒，因此這道香橙牛肉就是從來未能吸引我，因此在香港吃不到不是壞事。但在北美的唐人街餐館，卻很容易找到。

另外有兩個菜也可以說兩句，都算是傳統菜式，不過在香港不會隨街見到，大概在特定的川菜京菜餐館才有機會供應，但在北美，頗受外國人歡迎。一是「官保雞丁」（Kung Pao Chicken)，另一是「木須肉」（Mu Shu Pork)。不知道大家有沒有聽過這兩個菜式呢？都是有一定歷史的，何以在外國受歡迎，大概和口味有關。外國人不喜歡有骨的菜式，因此這些炒雞丁，雞片菜式正好。而外國人普遍喜歡辣，他們不一定嗜辣，甚至不太受得辣，但喜歡那份刺激。我見過有人吃一份辣的菜，然後要求一整瓶冰水，一啖餸一啖冰水地吃，還要岀一身汗，才高呼過癮！

而於木須肉，同樣沒有骨，特別是這菜附上薄餅，像吃北京填鴨那種，也是加點醬，再加一小份木須肉，包起來吃。可能他們覺得很有趣，很Fancy，就是異國風情了。而口邊說着「Kung Pao，Kung Pao」和「Mu Shu，Mu Shu」，便自覺對中國菜有一定認識了。反而在香港，你問年輕一輩，可能未聽過這些菜式，更莫說吃過。

也許，這也是變成北美中菜的原因。