椒豬扒飯‧老味新炸

以前總覺得「炸」是快餐專利，直到同事塞給我一隻椒豬扒飯，才發現炸也能温柔。趁午休溜出長沙灣，鑽進東沙島街的老冰室，想給自己一點油香療癒。

豬扒現拍，薄薄一層衣

師傅拿肉槌當鼓棒，啪嗒啪嗒把豬扒打鬆，蘸蛋液、沾麵包糠，手指輕壓，粉衣薄得透光。下鍋瞬間油花細細，聲音像雨窗，站在旁邊已經療癒。

椒鹽點到即止，肉汁留守

起鍋瀝油，只撒基本椒鹽，不靠重粉蓋味。一刀切下，肉汁順流，把白飯染成淡金。先吃原味，再淋少量生抽，鹹香層次慢慢推開，口腔不覺得乾，反而愈嚼愈甜。

配菜簡單，留白剛好

旁邊只有青椰菜與番茄片，不搶戲，專門負責解膩。我把椰菜撕成小片，蘸點豬扒汁，脆上加脆，像幫舌頭做伸展。白飯量可追加，店員主動問「要不要加底？」，價格依舊親民。

時間成本，上班族友善

點單到上桌十分鐘，打包盒二話不説遞來。我十二點四十五分落單，一點零五分已經捧飯回公司，電梯裡還有餘温，同事聞香追問：「哪裡偷的雞？」我笑説：「豬啦。」

報表還在跑，但舌尖留著剛出爐的鬆脆。原來「炸」也能寫成安慰，只要選對地方。下次腦袋打結，不妨讓椒豬扒飯替你把壓力咬碎，一起感受老冰室的鍋氣心跳。