布達佩斯深度文化之旅（下）：從美食與佳釀看匈牙利生活美學

作者：王敏而

▌接續上篇：〈布達佩斯深度文化之旅（上）：抽象與感官的兩種音樂體驗〉

在音樂文化之外，布達佩斯也同樣是一個美食和佳釀之都。

走一趟布達佩斯的中央市場，大致上就能巡禮一趟匈牙利的傳統美食，例如紅椒燉雞（paprikás csirke）、牛肉湯（goulash）、蘭戈斯（lángos，有翻譯為匈牙利披薩，但筆者認為也很接近台灣的油炸蔥油餅），還有甜點煙囪捲（Kürtőskalács）；美酒則有貴腐酒（tokaji）、公牛血紅酒（egri bikavér）、藥草酒Unicum、帕林卡（Pálinka，製程類似白蘭地，但會以許多不同的水果為原料），各類在地釀造的啤酒，甚至還有匈牙利蒸餾場所製的威士忌…不一而足。

但在這趟旅程中，有調酒師好友兼美食饕客張有朋同行，我們不只享受這些街邊小吃，也更想探索匈牙利的精緻飲食與葡萄酒釀造文化。因此，此行中我們造訪了米其林一星餐廳Salt還有布達佩斯近郊的葡萄酒產區Etyek Buda。

▌米其林星級餐廳用餐體驗

優質的餐廳供應的不只是美食，同時也提供思想與理念的交流。從踏入餐廳的那一步起，餐廳的裝潢、使用的餐具、服務人員的接待方式，乃至於最後餐點的呈現和味道，都是用餐體驗的一部分。Salt餐廳位於布達佩斯市區，距離中央市場、瓦奇街（Váci Street）都在不過幾分鐘的步行距離內。其開業於2019年，於2021年首度於米其林評鑑中獲得一星，隔年獲得代表「永續性」的米其林綠星。而「永續」也是Salt餐廳的核心理念。

餐廳的裝潢典雅，但不氣派奢華。雖然位於市區，但外觀卻頗為低調，頗有大隱隱於市這種既入世，又超脫的氛圍。食物和食材的選擇上，Salt餐廳並不是呈現匈牙利傳統美食，而是以匈牙利能夠取得的在地食材進行發想，思考這些食材能夠呈現出怎麼樣的料理。這些食材未必是大眾眼中所謂昂貴的「高級食材」，例如龍蝦、和牛、魚子醬、鵝肝…等等，但其重點和價值卻並不在於食材的「價格」，更在於主廚發想過程中的用心和創意理念。

我們這次選擇的是14道料理的品嘗菜單（tasting menu），搭配8種酒精性飲料和8種非酒精性飲料。上菜時，兩位服務員會先彼此確認已經抵達送餐位置，之後同步端上桌，接著解釋該道料理中所使用的食材和搭配的飲料。其中大多數的主食材均來自在地。例如這道米餅M488，其取名的方式非常直接了當，就是以匈牙利在地栽種的米品種M488作為菜名。米的質感相當接近優質的台灣米，米餅的口感類似鍋巴，佐以當地的香料，讓筆者吃起來有種既熟悉又陌生的感覺

又有如菜單中的主食，菜名Bread同樣簡單明瞭，麵包是在地小麥製成，搭配的生火腿則是來自匈牙利飼育的家豬品種「曼加利察」（Mangalica）。生火腿的概念並非源於匈牙利，但在Salt主廚的手中卻和在地食材進行融合，成為桌上的佳餚......

全文閱讀：

布達佩斯深度文化之旅（下）：從美食與佳釀看匈牙利生活美學

🔔關注轉角國際，認識國際新聞🔔

更多精采好文：轉角國際官方網頁

追蹤社群 訊息不漏接：轉角FB、轉角IG

週更深度 Podcast：重磅廣播

日更新聞 Podcast：轉角Daily Podcast